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Pain au levain amish / entrée
 
 
2 loaves, 30 PortionsPTM1H20 min

Pain au levain amish / entrée


J'ai trouvé cette recette dans la boîte à recettes de ma mère. Je ne me souviens pas de l'avoir faite, mais je l'ai et ça fait du pain magnifique! Il faut 2,5 jours pour que l’entrée fermente, mais vous pourrez ensuite faire du pain à tout moment! Traditionnellement, l’entrée est donnée aux amis et à la famille par incréments de 1/4 litre, au bout de 10 jours.Vous pouvez également congeler 1/4 litre dans des sacs à fermeture à glissière pour une utilisation ultérieure. Je sais que cela ressemble à beaucoup d’édulcorant, mais la levure a besoin de ce sucre pour se nourrir lui-même, le pain ne sera pas sucré.Le starter peut être utilisé pour de nombreux autres pains, tels que des beignets, des brioches à la cannelle, etc. avec une capacité de 1/4 litre contenant de démarreur.Le temps de préparation ne compte pas 10 jours pour préparer le démarreur.Nutrition Les informations concernent le total des ingrédients, elles ne seront donc pas précises.

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Préparation

  1. Remettre la pâte dans le bol, faire tourner dans l'huile et retourner pour que tous les côtés soient huilés. Appuyez sur, couvrez avec une serviette propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à doublé.
  2. Laissez l'entrée sur le comptoir couvert et remuez quotidiennement.
  3. Dans le bol A avec une capacité journalière de 1,25 litre, ajoutez Un bol d’une capacité de 1/4 litre contenant de la farine, Un bol d’une capacité de 1/4 litre contenant du sucre ou du miel (ou une combinaison) et Un bol avec capacité de 1/4 litre contenant du lait.Cela est appelé «nourrir» le démarreur.
  4. Continuez à remuer tous les jours.Sur le bol A d'une capacité de 2,5 litres par jour, ajoutez un bol d'un quart de litre contenant de la farine, un bol d'un quart de litre contenant du sucre ou du miel et un bol avec une capacité de 1/4 litre contenant du lait.Le starter peut maintenant être divisé et donné ou congelé.J'attends généralement une journée pour cuire après avoir mangé une entrée.
  5. Si vous ne faites pas cuire le lendemain, vous pouvez réfrigérer le démarreur, mais le ramener à la température ambiante le jour de la cuisson ou la veille au soir s'il est gelé.
  6. Si vous recevez une tasse d’entrée en cadeau, nourrissez-la immédiatement et attendez un jour avant la cuisson afin de permettre au produit de fermenter à la température ambiante.
  7. Pour faire cuire au four: Placez 1/4 litre de démarreur dans le bol du batteur.Placez le batteur à vitesse lente à l'aide d'un crochet pétrisseur et ajoutez tous les ingrédients.Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante.
  8. Ajoutez 2,25 tsps.yeast, 1/4 litre d'eau, 1/4 litre de lait, 1/2 tbls de miel, 1/4 litre d'huile, 1/4 litre de farine de blé entier, 2 œufs, 2 tsps.salt, environ Un bol avec une capacité de 17 litres contenant de la farine blanche.Vous pouvez ajouter plus de blé entier et moins de blanc, selon vos préférences.
  9. Pétrir la pâte pendant 10 minutes dans le mélangeur. La pâte doit être légèrement collante, lisse et brillante et doit généralement être placée sur le crochet pour la pâte une fois terminé.
  10. Enlevez la pâte du bol du batteur sur une planche farinée et pétrissez-la à la main pendant deux minutes en formant une grosse boule.Huile dans le bol du batteur.
  11. Place dough back into bowl, swirl around in oil, and turn over so all sides are oiled. Press down, cover with a clean towel and allow to rise in a warm place until doubled.
  12. Couper et diviser en deux pains. À ce stade, 1 balle peut être transformée en 12-14 rouleaux. Diviser en billes égales (si vous avez une balance, environ 71 grammes.), Placez-les sur une plaque à biscuits graissée, en appuyant vers le bas. un disque plat. Badigeonner de blanc d'œuf battu mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot, si désiré.
  13. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à doubler de taille.
  14. Préchauffez le four à 375 ° et faites cuire les petits pains pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  15. Pour une miche de pain, aplatissez 0,5 cm de pâte dans un rectangle, pour éliminer les bulles et former une bûche.Roulez deux côtés et placez la couture de la bûche dans un moule à pain graissé.Placez le dessus de blanc d'oeuf et saupoudrez de pépins.Cuver à 375 ° C ° pendant 25 minutes.Retirez du fond et du bas du pain.Il devrait sembler creux une fois terminé.
  16. Vous pouvez faire cuire 0,5 moitié de la pâte et façonner l'autre moitié en un pain, bien l'envelopper dans une pellicule plastique et le congeler.Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez-le de la pellicule et placez-le dans un moule à pain graissé.Couvrez et laissez décongeler et placez au chaud Badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de graines.Cuire au four comme d'habitude.



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