Panini d'aubergines grillées, de roquette et de mozzarella

Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile des deux côtés et placer dans un gril George Foreman - ou un gril à panini - cuire 4 minutes, puis retirer.

Badigeonner les tranches de pain avec de l'huile.

Sur 4 tranches, côté huile vers le bas, déposez les aubergines, la roquette et la mozzarella, garnissez de 4 tranches de pain, huile vers le haut, ajoutez 2 sandwichs sur le gril, fermez et laissez cuire 3-4 minutes.

Répéter.

Couper les sandwichs en diagonale et servir.