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Pâtes ou spaghettis maison parfaits pour les mixers kitchenaid
 
 
1 1/2 pounds fresh pasta, 8 PortionsPTM2H15 min

Pâtes ou spaghettis maison parfaits pour les mixers kitchenaid


Sur le site Internet où la recette a été publiée, cette recette provient du chef Andrea Apuzzo du restaurant Andrea's à la Nouvelle-Orléans. Mon doux mari m'a offert un mixeur Kitchenaid pour Noël et j'ai récemment acheté les accessoires nécessaires pour le rouleau et le couteau à pâtes. J'ai essayé beaucoup, BEAUCOUP de recettes de pâtes faites maison et ENFIN, j'ai trouvé celui qui était PARFAIT! Je l'ai fait hier soir pour la première fois et il a produit 600 grammes de pâtes (les pâtes emballées dans le commerce font normalement 400 grammes). Je l'ai coupé très fin pour les spaghettis, et je vais l'utiliser pour tout maintenant. Je ne peux pas attendre essayez de faire des raviolis faits maison en utilisant cette recette. Le temps de préparation comprend une période de "repos" pour la pâte et 10 minutes de temps de séchage.Le temps de cuisson comprend 10 minutes pour amener l'eau à ébullition.

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Préparation

  1. Couper la bûche en 8 tranches, puis aplatir légèrement chaque morceau. Répartir les tranches de manière à ce qu'elles ne se touchent pas et les couvrir d'une pellicule de plastique.
  2. Dans un autre bol, mélanger les œufs et bien battre à la fourchette.
  3. Ajoutez de l'huile d'olive extra vierge aux œufs et mélangez à la fourchette.
  4. Ajoutez l'eau froide au mélange d'oeufs et d'huile d'olive et mélangez à la fourchette.
  5. Versez les ingrédients dans le bol du batteur et fixez le batteur plat.
  6. Ajouter la moitié du mélange de farine tamisée, passer à la vitesse 2 et mélanger pendant 20 secondes. Ajouter le reste du mélange de farine tamisée et mélanger pendant 20 secondes supplémentaires.
  7. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur.Tourner à la vitesse 2 et pétrir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
  8. Retirer la pâte du bol et pétrir à la main pendant 2 à 3 minutes.REMARQUE: Une bonne pâte à pâtes doit être élastique et souple, mais FERME (pas douce comme la pâte à pain). Elle ne doit pas coller aux doigts ni tomber en morceaux.Pour tester le consistance correcte, centimètre une petite quantité de pâte ensemble après 2 à 3 minutes de pétrissage - si la pâte reste collée sans se coller aux doigts ni se désagréger, tout devrait bien se passer.Si trop mou, ajoutez plus de farine en époussetant le la pâte et pétrir un peu plus, en continuant à saupoudrer la pâte jusqu'à obtenir la consistance voulue.Si trop sec, mouillez vos mains et pétrissez-le encore, en continuant de les mouiller un peu à la fois et pétrir jusqu'à obtenir la consistance voulue. Atteindre la bonne consistance n’est pas difficile du tout - j’ai eu ce qu’il fallait dès la première utilisation de cette recette).
  9. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (cette étape est importante).
  10. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 15 minutes. À l'aide de vos mains, roulez la pâte dans une bûche d'environ 30 cm de long.
  11. Cut log into 8 slices, then flatten each piece slightly.Spread slices out so they aren't touching and cover with plastic wrap.
  12. En utilisant le réglage le plus large (1 sur le Kitchenaid), tournez le mélangeur à la vitesse 2 et en prenant un morceau de la pâte aplatie, faites-le passer dans les rouleaux. Repliez la pâte en deux et roulez à nouveau.Répétez encore 3 fois en époussetant légèrement la feuille de pâtes entre chaque roulement s'il sent le moindre bit collant.
  13. Déplacez le bouton de réglage sur le réglage 2 et faites passer la feuille de pâte dans les rouleaux une fois.
  14. Déplacez le bouton de réglage sur 3 et faites passer la feuille de pâte dans les rouleaux une fois.
  15. Continuez à augmenter le réglage des rouleaux jusqu'à ce que l'épaisseur de pâte souhaitée soit atteinte: 3 pour les nouilles aux œufs de type "kluski" épaisses; 4 pour les nouilles aux œufs standard; 4 ou 5 pour les nouilles à la lasagne, les fettuccines, les spaghettis et les raviolis; 6 ou 7 pour les tortellinis, les fettuccines minces et les linguine fini; 7 ou 8 pour pâtes/capellinis ou linguines TRES fins.
  16. Une fois l'épaisseur désirée obtenue, séparez les feuilles à l'aide d'une serviette mince ou d'une pellicule de plastique saupoudrée de farine pour que la pâte ne sèche pas trop.
  17. Pour couper les nouilles, remplacez l’attachement du rouleau de pâtes par l’attachement de coupe choisi, soit le coupe-fettucine pour les nouilles plus larges, soit le coupe-spaghetti par des spaghettis ou des linguines.Faites glisser chaque feuille à travers la coupe.Remarque: chaque feuille peut être coupée en deux. ou des tiers avant de passer à travers le cutter pour éviter les bandes "trop ​​longues". Je préfère utiliser les feuilles plus longues, plutôt que de les couper en deux ou en trois, car cela réduit le temps nécessaire pour couper chaque feuille et la mettre à sécher.
  18. Après avoir coupé chaque feuille, suspendre pour sécher sur un support à pâtes. Sécher pendant au moins 10 minutes.Si vous ne possédez pas de support à pâtes, les cintres en plastique conviennent parfaitement! IMPORTANT: Farinez le support de pâtes ou les suspensions en plastique avant d'y déposer des pâtes. En outre, séparez les lamelles de pâtes du mieux que vous pouvez, afin qu'elles ne se touchent pas. les pâtes pour une utilisation ultérieure, sécher pendant plusieurs heures puis conserver dans des sacs en plastique hermétiques (sacs congélateur ou congélateur Ziploc).
  19. Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites bouillir votre eau et ajoutez du sel.Pour les 600 grammes de pâtes, j'utilise 2 cuillerées à thé de sel.L'huile dans l'eau n'est pas nécessaire.
  20. Les pâtes fraîches cuisent plus rapidement que les pâtes achetées dans le commerce - environ 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante vigoureuse pour el dente.



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