Petits pains croustillants

Name: petits pains croustillants
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 0
Ingredients: 1 cuillère à café de sucre cristallisé; 1/2 litre d'eau tiède; 1 paquet de levure sèche active ou 1 cuillère à soupe de levure sèche active; Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de saindoux

La pâte blanche de base est utilisée pour fabriquer des dizaines de pains façonnés.Bien que la fabrication des kaisers et autres pains façonnés à la machine prenne plus de temps, les traditionnels papa-secos portugais, façonnés à la main, sont un travail d'amour.

Ingrédients

Préparation

Sur une planche bien farinée, à l'aide de la paume de la main, aplatissez légèrement les morceaux en rondelles de centimètre.
Saupoudrer de levure et laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
À l'aide des doigts, frotter le saindoux jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Incorporer le mélange de levure vigoureusement à la fourchette et incorporer au mélange de farine.
Ajoutez progressivement 3/8 litre d'eau tiède restante pour obtenir une pâte ferme.
Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Rassemblez-vous en boule et placez-le dans un bol légèrement graissé, en le retournant pour graisser.
Couvrir et laisser lever dans un endroit sans courant d'air pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
Couper la pâte et diviser en dix-huit morceaux.
On well-floured board, using palm of hand, lightly flatten pieces into centimetre rounds.
placer le côté de la main au centre de la pâte; appuyer fermement sans séparer la pâte.
Replier les côtés au centre et les extrémités en centimètres pour former de légers points; Disposez-les à environ 5 cm de distance sur des plaques à pâtisserie bien graissées.
Saupoudrer de farine.
Couvrir et laisser lever dans un endroit sans courant d'air pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
Cuire sur une feuille à la fois, sur la grille du dessus, à four à 260 degrés pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapez dessus.
Transférer sur des grilles.