Petits pains portugais

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et les pommes de terre. Porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à tendreté.Égoutter les pommes de terre en réservant l'eau de cuisson.Avec une fourchette, écraser la pomme de terre.Mesasser Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la purée de pommes de terre et réserver.

Dans un grand bol, mélanger 3/8 litre de farine, le sucre, la levure non dissoute, le zeste de citron et le sel.Chauffer 170 litres d'eau de pomme de terre, le lait et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds (105º à 115ºF). battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en grattant de temps en temps le bol.Ajouter les œufs, la purée de pommes de terre réservée et Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la farine; battre 2 minutes à grande vitesse.Avec une cuillère, incorporer le reste de farine pour former une pâte molle.

Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6 à 8 minutes.Placer dans un bol graissé, en tournant pour graisser le dessus. laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d'air, jusqu'à ce que la taille soit doublée, environ 45 à 60 minutes (avec la levure à levée rapide, couvrir la pâte pétrie et laisser reposer sur une surface farinée pendant 10 minutes. Procéder avec la recette).

Punch pâte vers le bas.Retirer la pâte sur une surface légèrement farinée; diviser la pâte en deux.Roulez chaque moitié de corde en centimètres; Enrouler dans deux moules à tarte centimétriques graissés. laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que sa taille double, environ 45 à 60 minutes.

Cuire au four à 350 ° F pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer des moules; laisser refroidir sur une grille. Tamiser le sucre en poudre sur les bobines.