Petits pains sous-marin / sandwich

Name: petits pains sous-marin / sandwich
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 0
Ingredients: 190 litres d'eau chaude; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de levure sèche (utilisez 2 cuillères à soupe de levure, même 1,75 cuillère à soupe fera l'affaire); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du shortening de Crisco, fondu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait entier; 1 1/2 cuillère à café de sel (peut réduire à 1 cuillère à café); 3 cuillères à soupe de sucre; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de la farine tout usage (plus au besoin)

Cette pâte est un plaisir absolu de travailler avec elle. Elle fait les meilleures brioches mais vous pouvez utiliser cette pâte grossièrement pour ce que vous voulez. Cette pâte gèle également bien après la première levée et les brioches cuites bien congèlent aussi. J'aime ajouter 1 cuillère à café de poudre de malt au mélange de farine, mais cela n’est que facultatif. La levure améliore la saveur et la texture de la pâte et améliore quelque peu la saveur.

Ingrédients

Préparation

Couper en morceaux (je coupe habituellement en 6 morceaux) et façonner de grosses boules.
Placez environ 9/10 litres de farine dans le bol.
Faire fondre le shortening au micro-ondes; ajouter dans le bol avec la farine.
Dans une tasse à mesurer, mesurez 1/4 de litre de lait, puis ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et le sel; chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit assez chaud, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.
Versez le lait dans le bol avec le shortening fondu et la farine; couvrir le bol avec une serviette pour garder les ingrédients au chaud.
La preuve la levure dans 190 litres d'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre pendant environ 8-10 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse.
Après la levée, ajoutez-les dans le bol et commencez à pétrir pendant environ 3 à 4 minutes, puis ajoutez-y un peu plus de farine au besoin pour créer une pâte semi-collante molle, pétrissez environ 8 minutes de plus jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Placez la pâte sur un comptoir ou une planche très légèrement farinée; laisser reposer 5 à 10 minutes, recouvert d'un torchon propre.
Graisser un grand bol, puis placer la pâte dans un bol et lever dans un endroit chaud pendant environ 50 à 60 minutes (en raison de la quantité de levure, la pâte devrait prendre un temps de levée plus court dans un endroit chaud).
Couper la pâte.
Cut into pieces (I usually cut into 6 pieces), and shape large balls.
Laisser les boules de pâte reposer environ 4 minutes (ou juste assez de temps pour faciliter le façonnage).
Façonnez la pâte à la longueur souhaitée pour les petits pains.
Saupoudrer une grande plaque à biscuits/à pâtisserie de semoule de maïs ou graisser légèrement avec un aérosol de cuisson.
Placez les longs morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie (remettez-les en forme si nécessaire).
Couvrir et laisser lever environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé.
Réglez le four à 375 degrés.
Cuire au four environ 22-25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit brun doré foncé.
Si vous le souhaitez après le second levage et juste avant la cuisson, battez un blanc d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau froide, puis badigeonnez les petits pains et saupoudrez de graines de sésame.

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