Pilaf d'amandes grillées et de quinoa

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition à feu moyen-vif.Ajouter le quinoa égoutté.Couvrir et réduire le feu, jusqu'à ce que la majeure partie du mélange ait été absorbée, environ 15 minutes (20 pour le mil) .Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes (15 pour le mil) .Fluffer avec une fourchette et réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.Ajouter l'ail, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que parfumé mais pas bruni, environ 1 minute.Ajouter les carottes, les betteraves, et les oignons verts, en remuant pour bien les enrober et cuire 2 minutes.Incorporer les amandes et le quinoa et mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Saupoudrer de persil et servir chaud ou à la température ambiante (garniture optionnelle au fromage bleu émietté).