Pistou chilien au pesto de coriandre

Une soupe épaisse adaptée du livre de cuisine Tout autour du monde de Sheila Lukins. Elle est fabriquée au Chili avec des granados de porotos frais, mais j'ai utilisé des haricots cannelli frais. Vous pouvez utiliser des favas pelées ou tout autre haricot frais.Le goût n'est pas le même du tout si vous utilisez des haricots secs.Bien que les poireaux sont trempés, vous pouvez couper le reste des légumes.Vous pouvez omettre les pâtes, si vous voulez réduire les glucides.Si vous utilisez du maïs congelé, vous pouvez l'ajouter aux pâtes.

PESTO.
Dans un robot culinaire, battre le coriandre, l'ail et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient hachés, mais pas en purée.
Versez lentement l'huile pendant que la machine est en marche, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et lisse.
SOUPE.
Préparez les légumes: poireaux, enlevez les racines et tout sauf 3 "du vert. Coupez dans le sens de la longueur, puis coupez-les en morceaux de 0,5" et nettoyez-les bien. Laissez tremper dans du vinaigre pendant 20 minutes, puis rincez. Coupez les carottes, les courgettes et les pommes de terre en morceaux de 1.25 centimètre. Tomates, épépiner et couper en morceaux de 0.5 ". Haricots verts, parer et couper en deux.Ail, peler et écraser.
Mettez le bouillon, les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le thym, les haricots et l'ail pilé dans un grand chaudron.Boilz et réduisez le feu à moyen-vif.Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Augmenter le feu et ajouter les pâtes, les courgettes, les haricots verts et le basilic.Amener à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 15 minutes.
Ajoutez du maïs (si vous utilisez des haricots fava pelés, ajoutez-les maintenant aussi) et faites cuire encore 2-3 minutes.
Servir en garnissant chaque bol de pesto et de parmesan râpé.

J'ai adoré