Poêlée de saumon sauté en croûte aux herbes; pistou

Name: poêlée de saumon sauté en croûte aux herbes; pistou
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Ingredients: sel et poivre noir fraîchement moulu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant une feuille de basilic frais bien emballée; 2 gousses d'ail hachées finement; 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel et poivre noir fraîchement moulu; 4 filets de saumon, peau et os enlevés; sel et poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à soupe de thym frais; 1,5 cuillères à soupe de marjolaine fraîche; 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais; 0,5 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais; 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive; Un bol d'une contenance de 1 litre contenant des tomates moyennes, hachées finement en quartiers ou Un bol d'un contenance de 1/2 litre contenant des tomates cerises assorties, en quartiers

Le pistou au basilic est une merveilleuse combinaison avec le saumon frais! Ne soyez pas effrayé par la longue liste d'instructions - il est en fait assez simple à préparer.Recette de courtoisie de Sara Moulton.

Ingrédients

Préparation

Placer les filets côté peau dans la casserole.Faire sauter à feu vif pendant 3 à 5 minutes, retourner avec une spatule et faire sauter pendant 2 à 3 minutes de l'autre côté.Si le saumon commence à brunir ou à l'huile fume, baisser le feu à moyen.
Faites bouillir rapidement 2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel, plongez dans les feuilles de basilic et mélangez-les avec une cuillère en bois, en les laissant dans l'eau pendant pas plus de 2 secondes.
Égoutter dans une passoire et refroidir immédiatement en les rinçant à l'eau froide.
Mélanger le basilic, l'ail, 130 litres d'eau dans un mélangeur et réduire en purée pendant 1 minute, jusqu'à consistance lisse.
Transférer le mélange de basilic dans un bol et incorporer l'huile d'olive en fouettant.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Juste avant de faire sauter le saumon, faites chauffer doucement le mélange de pistou dans une casserole en remuant.Ne laissez pas bouillir le mélange de pistou.
Saumon: Saler et poivrer généreusement le saumon des deux côtés et laisser reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et 4 heures.
Retirer du réfrigérateur et saupoudrer le haut et le bas avec les herbes hachées. Appuyez sur les herbes sur le saumon pour les aider à adhérer.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole (j'utilise la poêle en fonte).
Place fillets skin-side down in the pan.Sauté over high heat for 3 to 5 minutes on the first side, turn them over with a spatula, and sauté for 2 to 3 minutes on the second side.If the salmon starts to brown or the oil smokes, turn the heat down to medium.
Essuyez le sautoir chaud et ajoutez-y les tomates hachées ou en quartiers, en les brassant juste assez longtemps pour les réchauffer avec du sel et du poivre.
Verser le pistou sur et autour de chaque morceau de saumon et verser les tomates réchauffées à la cuillère juste avant de servir.