Poisson meuniere aux câpres

Pour servir: Retirer le poisson du four et saupoudrer de persil.Ajoutez le jus de citron et les câpres au beurre bruni, mélangez-le.Goûtez la sauce au beurre, ajoutez du sel ou du poivre au goût.Faites revenir la sauce au beurre sur le poisson et servez immédiatement .

Mettre la farine dans un plat allant au four. Assaisonner les filets de poisson avec le sel et le poivre, laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que l'humidité apparaisse à la surface.

Napper le poisson de farine, éliminer tout excès et réserver sur une plaque à pâtisserie.

Dans une grande poêle antiadhésive (30 cm), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce que le mélange brille.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et remuez pour bien enrober le fond de la casserole.Ajoutez deux filets côté peau vers le haut à la poêle et baissez le feu à moyen-vif.Cuire le poisson sans le distuber, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient opaques. et le fond est d'or.

Retournez délicatement le poisson (vous aurez peut-être besoin de deux spatules pour le faire sans le casser) et continuez de cuire encore deux minutes ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse se défasse lorsqu'un cure-dent est inséré.

Transférez le poisson au four pour qu'il reste chaud pendant que vous faites cuire les filets restants.

Essuyez la casserole et répétez les étapes 6 à 11 avec les deux autres filets.

Pour le beurre bruni: Dans une poêle en acier inoxydable, chauffer à feu moyen-vif le reste du beurre, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Poursuivre la cuisson en remuant dans la casserole jusqu'à ce que le beurre soit doré et qu'il dégage une odeur de noisette, soit environ 1 à 1,5 minute de plus. Retirer du feu.

To serve: Remove fish from the oven and sprinkle with parsley.Add the lemon juice and capers to the browned butter, swirl to combine.Taste butter sauce, add salt or pepper to taste.Spoon the butter sauce over the fish, and serve immediately.