Sole poisson: 4 raisons d'éviter ce poisson plat + alternatives plus saines

Précautions à prendre avec le pamplemousse et interactions médicamenteuses

1. Bien que les nutritionnistes et les professionnels de la santé aient tendance à ne pas s'entendre sur de nombreux sujets, les bienfaits du poisson sur la santé sont pratiquement universellement reconnus et acceptés. Cependant, même s'il est de notoriété publique que certains des poissons les plus sains, comme le saumon et le thon capturés à l'état sauvage, regorgent d'avantages nutritionnels, certains types de poisson, comme la sole, peuvent ne pas constituer un ajout si intéressant à votre liste d'épicerie.

2. Outre le fait qu’ils contiennent moins d’éléments nutritifs précieux que d’autres espèces de poisson, la sécurité du poisson en solitaire suscite de nombreuses inquiétudes, aussi bien pour la santé que pour l’environnement. Depuis leur inscription en 2010 à la liste rouge des poissons et fruits de mer issus de pratiques de pêche non durables, les consommateurs sont de plus en plus conscients des inconvénients potentiels de cette espèce de poisson plat.

Qu'est-ce qu'un poisson seul?

1. La sole est un type de poisson plat maigre appartenant à la famille des Soleidae. On les trouve principalement autour des côtes européennes, mais certaines espèces se retrouvent également dans les eaux des Amériques.

2. Il existe de nombreux types de sole, mais la sole de Dover est la plus commune et la plus répandue. Il a un aspect plat et est généralement brun avec un dessous blanc. Il a deux petits yeux sur le côté droit de son corps et peut atteindre jusqu'à 28 pouces de long. Le seul poisson habite près du plancher océanique et se nourrit de fond, ce qui signifie qu'il se nourrit de crustacés et de mollusques et crustacés au fond de la mer.

3. Ces poissons sont généralement capturés à l'aide de chaluts, de grands filets qui raclent le fond de l'océan pour capturer les poissons. Ils ont un goût doux et sont suffisamment polyvalents pour être utilisés dans de nombreuses recettes différentes.

4. Cependant, la sécurité de la consommation de sole, ainsi que sa durabilité, ainsi que les impacts écologiques et environnementaux potentiels de ses méthodes de pêche controversées, suscitent plusieurs préoccupations.

4 raisons d'éviter le poisson seul

1. La contamination est l’un des problèmes majeurs de la consommation de tout type de poisson. Les métaux lourds et les toxines peuvent s'accumuler dans les tissus des poissons, ce qui peut alors causer de graves problèmes de santé lorsqu'ils sont consommés par l'homme.

2. En raison des fortes quantités de pollution et de déchets industriels, les variétés de poisson plat comme le poisson solitaire risquent davantage de contenir des contaminants dangereux qui pourraient nuire à la santé. Des études analysant les biomarqueurs de l'exposition à des contaminants ont montré que le poisson seul dans certaines zones pouvait être exposé à de grandes quantités d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, produits chimiques toxiques associés à des dommages à l'ADN et au développement d'un cancer. (1, 2)

3. En plus d’être potentiellement dangereux pour la santé, le poisson en sole est également surexploité et n'est pas durable. En fait, le poisson seul a en fait été inclus dans la liste des douze poissons «sales» de Food Water Watch, que vous ne devriez jamais manger en raison des pratiques de pêche non durables et dangereuses qui sont couramment utilisées. (3)

4. Cela s'explique par le fait que la plupart des sole sont capturés dans des chaluts de fond, grands filets tirés dans l'océan et utilisés pour cibler les poissons de fond. (4) Cette méthode de pêche peut avoir de graves conséquences environnementales et écologiques, car les engins de pêche peuvent causer des dommages à long terme aux habitats sensibles situés au fond de l'océan. De plus, étant donné que les poissons au fond de l'océan voyagent souvent en groupes mélangés, le chalutage peut entraîner la capture accidentelle et le rejet des espèces de poissons vulnérables, ce qui pèse lourdement sur leurs populations.

5. L'American Heart Association recommande de consommer au moins deux portions de poisson gras par semaine pour répondre à vos besoins en acides gras oméga-3. (5) Les acides gras oméga-3 sont essentiels à de nombreux aspects de la santé et ont été associés à de nombreux avantages potentiels des acides gras oméga-3, tels que l'amélioration de la santé cardiaque, la réduction du développement du cancer et la protection contre le déclin cognitif. (6)

6. Malheureusement, la sole est un type de poisson maigre, ce qui signifie qu'elle est relativement faible en acides gras oméga-3 par rapport aux autres types de poisson. Au lieu de cela, il vaut mieux ajouter quelques portions de variétés de poissons gras, comme le saumon, les sardines, le maquereau et le thon, dans votre rotation hebdomadaire pour obtenir une dose consistante d’acides gras oméga-3.

7. Si vous souhaitez augmenter votre consommation de poisson, de nombreuses variétés de poissons plus denses en nutriments et durables sont disponibles. Le saumon, le maquereau, les sardines, le thon, la morue noire et les anchois capturés à l'état sauvage sont tous des alternatives délicieuses, plus respectueuses de l'environnement et présentant un risque minimal d'effets indésirables sur la santé.

8. Non seulement la plupart de ces poissons nutritifs se concentrent dans des acides gras oméga-3 plus sains pour le cœur, mais ils sont également plus riches en minéraux et en vitamines essentiels. Une portion de saumon, par exemple, contient un copieux morceau de thiamine, de niacine, de vitamine B6 et de sélénium dont vous avez besoin pour la journée, ainsi que des emballages contenant près de 19 grammes de protéines. Les sardines, par contre, sont riches en vitamine D et peuvent satisfaire et dépasser vos besoins quotidiens en vitamine B12 en une seule portion.

9. Vous pouvez facilement remplacer des variétés de poisson saines par vos recettes préférées au sole pour augmenter le contenu en micronutriments et en oméga-3 de vos repas. Pour imiter la texture et la saveur douce de la sole, optez pour des types de poissons similaires, comme le vivaneau rouge, la goberge ou la morue d'Alaska.

Avantages potentiels du poisson seul pour la santé

1. Bien qu'il y ait beaucoup d'inconvénients à ce que l'inclusion de la sole dans votre régime alimentaire présente certains avantages potentiels pour la santé de cette plante.

2. Sur le plan nutritionnel, la sole est pauvre en calories mais riche en protéines, ce qui peut être particulièrement bénéfique pour la perte de poids. Selon une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, l'augmentation de l'apport en protéines de seulement 15% pendant 12 semaines a augmenté la satiété, diminué le poids corporel et réduit l'apport calorique en moyenne de 441 calories au cours de la journée chez les participants. (sept)

3. Un seul poisson contient également une gamme d'autres nutriments importants. En particulier, la sole est une bonne source de sélénium, de vitamine B12 et de phosphore, ainsi que de plusieurs autres vitamines et minéraux.

4. De plus, bien qu'ils présentent un risque élevé de contamination par certains composés, leur teneur en mercure est généralement inférieure à celle de nombreux autres types de poisson. L'empoisonnement au mercure peut nuire à la santé et provoquer des symptômes tels que la faiblesse musculaire, une déficience de la vision et du langage et une perte de coordination. Pour la plupart des gens, il est recommandé de limiter la quantité de poisson riche en mercure consommée en général, mais pour les enfants et les femmes enceintes, il est conseillé d'éviter de manger du poisson riche en mercure. En ce qui concerne la teneur en mercure, le poisson solitaire peut constituer une meilleure alternative à certains types de poissons riches en mercure, tels que les requins, les espadons et le chinchard.

Sole poisson et médecine traditionnelle chinoise et ayurveda

1. Le poisson est un ingrédient essentiel de l’Ayurveda et de la médecine traditionnelle chinoise. Sur un régime ayurvédique, la consommation de viandes saines comme le poisson est autorisée avec modération. Le poisson peut être particulièrement bénéfique pour ceux qui ont une constitution de vata, alors que les types pitta et kapha devraient limiter leur consommation aux poissons d'eau douce. Les poissons comme les filets de sole sont meilleurs lorsqu'ils sont combinés avec d'autres aliments légers comme les céréales et les légumes. Cependant, ils peuvent ne pas être compatibles avec des œufs ou des produits laitiers.

2. En médecine traditionnelle chinoise, on pense que les poissons aident à renforcer la rate, soulagent la diarrhée, tonifient le chi, contrôlent les saignements et même agissent comme un aphrodisiaque. Il est souvent utilisé pour traiter des maladies telles que les hémorroïdes, les lésions cutanées, la fatigue, une faible libido et des saignements post-partum.

Sole Fish Nutrition

1. La sole est pauvre en calories et en matières grasses mais contient beaucoup de protéines et contient des micronutriments comme le sélénium et la vitamine B12.

2. Une portion de trois onces de filet de poisson cuit contient environ: (8)

3. En plus des nutriments énumérés ci-dessus, le poisson sole contient également une petite quantité de zinc, de vitamine E, de calcium, de fer et de folate.

Sole poisson contre Tilapia

1. Le tilapia et la sole sont tous deux populaires pour leur goût doux qui convient à de nombreuses recettes différentes. Le Tilapia et le goût de la sole du poisson sont tous deux décrits comme non-poisson et neutres, ce qui les rend idéaux si vous souhaitez mettre en valeur les saveurs des autres ingrédients de votre plat.

2. Les deux ont également une mauvaise réputation en matière de santé. Le poisson solitaire est réputé non durable et nuisible à l'environnement, tandis que le tilapia est généralement élevé dans une ferme et est associé à de nombreux effets néfastes sur la santé. Des études montrent que les poissons d'élevage comme le tilapia, le saumon et le poisson swai contiennent des concentrations plus élevées d'antibiotiques, de pesticides et de contaminants dangereux tels que les dioxines. (9, 10)

3. Il existe toutefois des différences notables entre ces deux types de poisson. Le tilapia est un type de poisson d'eau douce appartenant à la famille des cichlidés, ainsi que d'autres types de poissons comme l'angelfish et le bar à paon. Les poissons uniques, par contre, sont principalement des poissons d'eau de mer et des membres de la famille des poissons plats.

4. Le prix de la sole est également un peu plus élevé que le tilapia, le rendant légèrement moins abordable. La sole, par exemple, coûte généralement entre 6 et 8 dollars par livre, tandis que le tilapia congelé est vendu pour seulement 2 à 3 dollars par livre.

5. Puisqu'ils partagent un goût tout aussi doux, ils peuvent tous deux être incorporés à une variété de recettes. Le tilapia et le poisson de sole sont parfaits dans les tacos au poisson, les casseroles, les soupes et les currys et peuvent également être grillés, cuits au four ou grillés et servis seuls.

Recettes de poisson à la sole + substituts de poisson à la sole plus sains

1. La sole est généralement cuite à la poêle, cuite au four ou rôtie et utilisée dans les recettes populaires de la sole à Douvres, comme la sole meunière.

2. Cependant, en remplaçant le poisson sole par d'autres variétés de poisson en bonne santé, vous pouvez toujours savourer votre recette ou plat de sole préféré - mais avec une touche saine et durable. Le thon, le maquereau bleu, le saumon sauvage, les sardines et la morue charbonnière font partie des meilleurs poissons à manger.

3. Voici quelques recettes plus saines que vous pouvez essayer:

Histoire

1. Les poissons uniques sont nommés pour leur aspect plat et leur ressemblance avec une sandale ou "solea" en latin. Dans d’autres langues, telles que le grec, l’allemand, l’espagnol et le néerlandais, le sole est nommé pour la langue.

2. La sole commune, ou semelle Dover, est l'une des variétés de sole les plus populaires, en particulier chez les chefs, car elle est facile à utiliser, polyvalente et a un goût doux mais légèrement sucré. Il est souvent utilisé dans les recettes classiques comme la sole meunière, un plat français classique dans lequel les filets de sole sont recouverts de farine, cuits au beurre et ensuite servis garnis de citron et de persil.

3. Malgré sa popularité, Greenpeace International a ajouté la sole commune à sa liste rouge des produits de la mer en 2010 afin de sensibiliser le public aux pratiques de pêche non durables et préjudiciables utilisées pour attraper ce type de poisson populaire.

4. Les allergies au poisson blanc, comme la sole, sont plus courantes que les allergies à d'autres types de poisson, comme le poisson bleu. Si vous ressentez des symptômes d'allergie alimentaire après avoir mangé du sole, arrêtez immédiatement de l'utiliser et parlez-en à votre médecin.

5. Les femmes enceintes et les enfants sont invités à surveiller et à limiter leur consommation de mercure afin d'éviter les retards de développement et les anomalies congénitales. Alors que la sole a une faible teneur en mercure et est généralement considérée comme saine à consommer pendant la grossesse, elle devrait tout de même être limitée à une à deux fois par semaine dans le cadre d'un régime autrement sain et nutritif.

6. De plus, assurez-vous que la sole est bien cuite afin de minimiser les risques d'infections parasitaires et de maladies d'origine alimentaire. Il est généralement recommandé de cuire le poisson à une température interne de 145 degrés Fahrenheit ou de le faire cuire jusqu'à ce que la chair puisse être séparée facilement à la fourchette et qu'elle soit opaque. (11)