Poitrine de dinde en croûte de noisettes et citron

Préchauffer le four à 180 ° C (170 degrés).

Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four pendant 5 à 10 minutes (à surveiller attentivement car elles brûlent très vite).

Quand ils sont légèrement grillés, sortir du four et rouler les noisettes entre quelques feuilles d'essuie-tout ou dans un torchon sec pour enlever la plupart des peaux.

Triez les noix des peaux, jetez-les et mettez-les de côté.

Zeste et jus 1 citron.

Placez le zeste, le jus, les noisettes et le reste des ingrédients, sauf le citron restant, dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Tranchez finement le deuxième citron et déposez-le au fond d'un plat de cuisson peu profond légèrement huilé.

Déposer la poitrine de dinde sur les tranches de citron et bien presser la croûte de noix sur la poitrine.

Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 74 C (70 degrés). Si la croûte commence à brunir, couvrir légèrement d'un morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

Laisser reposer 5 minutes après avoir sorti du four, couper en tranches et servir.