Poitrines de poulet à la macadamia et à la marmelade tropicale

Ceci est différent des quelques recettes similaires déjà publiées sur ce site.Il est inclus un livre de cuisine que j'ai appelé Chefs of Aloha: Recettes préférées des meilleurs chefs hawaïens (attribué au restaurant Diamond Head).

Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et mélangez bien. Ajoutez les poitrines de poulet et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur, en les retournant de temps en temps.
Pendant que le poulet est mariné, préparez la marmelade tropicale en combinant dans une casserole tous les ingrédients de la marmelade tropicale (sauf la menthe); porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance de la confiture.Remuer fréquemment pour éviter les brûlures.Cool.Fold dans la menthe fraîche, au goût; mettre de côté.
Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez égoutter. Combinez les noix de macadamia et la chapelure dans un plat peu profond. Dégagnez les poitrines de poulet en farine, puis faites-les tremper dans les œufs battus, puis ajoutez le mélange de noix de macadamia.
Dans une poêle épaisse, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.Faire sauter le poulet 6 à 8 minutes en le retournant une fois (ajouter un peu d'huile si nécessaire, car les noix de macadamia peuvent en absorber de l'huile.).
Servir avec de la marmelade tropicale.