Poulet au curcuma et au cumin avec piments, oranges à la cannelle et couscous aux pois chiches et à l'olive

Mettez les ailes de poulet dans un petit pot.Couvrez avec de l'eau et saupoudrez de sel.Simmer doucement pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, combinez les morceaux de poulet restants avec le jus de citron vert, le jus d'une orange et la moitié de l'ail.Saupoudrez généreusement de sel marin et remuez pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner à la température ambiante pendant au moins 45 minutes et jusqu'à 1 heure. .

Chauffez l'EVO dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajoutez les graines de curcuma et de cumin et remuez pendant une minute pour faire griller les épices.Ajoutez les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et les piments rouges et laissez cuire pendant une minute ou deux de plus.Ajoutez le poulet et tournez pour recouvrir avec l'huile aux épices, puis cuire jusqu'à ce que le poulet soit légèrement bruni, environ 10 minutes.

Tranchez le reste de l'orange et ajoutez-le à la poêle avec les olives.Cuire à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.Retirer les ailes de poulet du maraudage et ajouter Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la poêle.Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.Retirez les bâtons de cannelle. (Si vous ne servez pas le poulet immédiatement, laissez-le refroidir, puis rangez-le au réfrigérateur. Rangez les restes de pochage séparément.Réchauffez le poulet à feu moyen et préparez le couscous avant de servir.)

Mélanger 3/8 litre réservé pocher le beurre, les pois chiches et la coriandre dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis incorporer le couscous.Eteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 5 minutes.Fermer avec une fourchette.Servez le couscous au poulet.