Poulet au curry à la menthe d'azalina

Name: poulet au curry à la menthe d'azalina
Cook time: 120 min
Total time: 225 min
Yield: 8
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des piments rouges séchés, des tiges et des graines enlevées; 60 litres d'huile d'arachide, divisée; 1 boîte de lait de coco (397 grammes); 2 cuillères à soupe de coriandre moulue; 2 cuillères à soupe de cumin moulu; 2 cuillères à soupe de graines de fenouil; 60 litres d'huile d'arachide, divisée; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des amandes tranchées; 5 tiges de citronnelle, parées et émincées; 1 tête entière à l'ail, gousses épluchées et broyées; 5 échalotes, pelées et hachées grossièrement; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la racine de gingembre fraîche pelée et hachée; 3 morceaux (3,75 cm) de racine de curcuma frais, pelés et hachés grossièrement; 130 litres d'eau; 3 cuillères à soupe de gousses d'anis étoilé; 2 bâtons de cannelle (5 centimètres); 2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers; 2 cuillères à soupe de gousses de cardamome entières; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la menthe fraîche hachée, tiges réservées; 130 litres d'eau; 900 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes; 2,5 cm de sel kasher au goût; 1 boîte de lait de coco (397 grammes); 1 citron vert, jus; 2,5 cm de sel kasher au goût

Azalina Eusope a grandi en Malaisie, où les épices faisaient partie intégrante de sa culture mamak. Elle apporte maintenant un avant-goût de Penang à San Francisco. Les saveurs audacieuses de son curry à la menthe épicée lui rappellent son chez-soi.

Ingrédients

Préparation

Faire tremper les piments secs dans un bol avec 130 litres d’eau bouillante pendant 30 minutes.Égoutter et réserver.
Faire griller la noix de coco dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne doré, environ 5 minutes. Remuer fréquemment pour éviter les brûlures. Transférer dans un bol et réserver.
Faire griller les graines de coriandre, de cumin et de fenouil dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, environ 1 minute.
Réduire en purée 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, de noix de coco grillée, de coriandre, de cumin et de graines de fenouil dans un mélangeur ou un robot culinaire.Mélanger les piments, les amandes, la citronnelle, l'ail, les échalotes, le gingembre et le curcuma; mélangez pour former une pâte de curry lisse.Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour créer une pâte plus lisse.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et incorporer l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et les tiges de menthe; remuez et grillez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit aromatique, environ 3 minutes. Jeter les épices et conserver l'huile dans la casserole.
Chauffer la pâte de cari dans le même poêlon avec l'huile aromatisée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer dans 130 litres d'eau, le poulet et 2 cuillères à café de sel casher; cuire et remuer jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, environ 10 minutes.
Incorporer le lait de coco. Porter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse, de 1 à 1 heure et demie.
Incorporer les feuilles de menthe hachées et le jus de citron vert réservés. Assaisonner au goût avec du sel kasher. Cuire jusqu'à ce que la menthe commence à se flétrir, 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser reposer le curry 15 minutes avant de servir.