Les agents pathogènes les plus notoires de notre alimentation

1. Manger peut vous rendre gravement malade. Mais une infection intestinale n'est pas l'autre, et une bactérie n'est pas l'autre non plus. Par exemple, saviez-vous combien de temps le norovirus reste contagieux? Et la bactérie listeria survivra-t-elle au congélateur?

1. Dans cet article, vous pouvez lire ce que les bactéries telles que la salmonelle, campylobacter et E. Coli peuvent causer et comment les garder hors tension. Ce dernier n'est pas toujours facile, mais… une personne avertie compte pour deux.

Infection alimentaire

1. Pour commencer, quelle est la différence entre l'infection alimentaire et une intoxication alimentaire? Eh bien: vous avez une infection alimentaire par le biais d'aliments contenant une quantité pathogène de bactéries, de parasites ou de virus. Une telle bactérie ou virus pénètre dans l'intestin par la nourriture et peut même apparaître dans les selles pendant plusieurs semaines. Quelqu'un qui n'observe pas suffisamment d'hygiène peut ainsi infecter d'autres personnes pendant des semaines.

Intoxication alimentaire

1. Vous avez une intoxication alimentaire parce que la nourriture contient des substances toxiques. Ces substances toxiques peuvent résulter d'un mauvais stockage des aliments. Cela donne aux bactéries ou aux champignons la possibilité de produire des substances toxiques. Le chauffage des aliments tue les agents pathogènes, mais malheureusement cela ne s'applique pas aux toxines qu'ils ont peut-être déjà produites.

Règles de base pour prévenir les infections

1. La nourriture est une source importante de diverses infections. C'est pourquoi il est important de toujours travailler de manière hygiénique. Respectez toujours ces règles de base: Se laver les mains avec du savon et de l'eau avant de manipuler des aliments. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon si vous avez touché de la viande crue. Se laver les mains à l'eau et au savon après être allé aux toilettes ou après avoir nettoyé les toilettes. Changez la serviette, le torchon et le torchon tous les jours. Utilisez des ustensiles propres. Évitez les contaminations croisées: n'utilisez pas les mêmes couverts pour les légumes cuits que pour la viande encore crue. Utilisez toujours des planches à découper séparées pour couper les légumes et la viande. Faites cuire la viande de part en part. Lavez soigneusement tous les légumes, fruits et herbes sous l'eau courante. Trempez brièvement les germes tels que les germes de soja dans de l'eau bouillante si vous les servez crus. N'utilisez pas d'œufs crus dans des plats non chauffés. Mangez de préférence des œufs frits ou cuits durs.

Salmonella

1. La salmonelle est une bactérie qui peut être présente dans les produits animaux crus (viande, poisson, œufs); le poulet cru et l'œuf cru sont les exemples les plus tristement célèbres. On sait moins que la salmonelle est également présente sur les légumes crus, les pousses et les fruits. 2300 types différents de salmonelles sont connus. Groupes à risque Destination de salmonelles Surtout les enfants jusqu'à 5 ans, les femmes enceintes, les malades et les personnes âgées. Les symptômes d'une infection à la salmonelle En cas d'infection légère, la bactérie provoque une inflammation de l'intestin grêle. Dans les 12 à 36 heures le patient développe la diarrhée, des douleurs abdominales et de la fièvre (légère). Habituellement, les symptômes disparaissent après 2 à 3 jours. Dans des cas exceptionnels, la salmonelle pénètre dans la circulation sanguine, provoquant une inflammation des articulations ou des douleurs abdominales à long terme (crampes, diarrhée, constipation). Très rarement provoque salmonelle des problèmes cardiaques, des abcès et l'inflammation osseuse. Si le patient se déshydrate et que les reins s'arrêtent, une infection à salmonelles peut entraîner la mort. Le patient peut également mourir d'une septicémie et d'un choc à la suite de l'infection. Traitement d'une infection à salmonelles Reposez-vous et buvez suffisamment - évitez la déshydratation

Listeria

1. La bactérie listeria provoque la listériose infectieuse d'origine alimentaire. La bactérie se trouve dans des produits qui ont été conservés au frais pendant une longue période et qui sont consommés sans chauffage. Les exemples sont le fromage au lait cru (comme les fromages à pâte molle), le poisson fumé préemballé, les produits carnés préemballés, les sandwichs réfrigérés et les plats prêts-à-manger réfrigérés tels que les salades de légumes crus et les produits animaux crus. Listeria est une bactérie qui peut aussi se développer dans le réfrigérateur. Les infections à Listeria sont rares. Groupes de risque de contamination par la listeria Femmes enceintes, nouveau-nés, personnes âgées et personnes ayant une immunité réduite. Symptômes d'une infection à listeria Chez une personne en bonne santé, la listériose ne provoque pas ou seulement de légers symptômes pseudo-grippaux. Les plaintes peuvent encore survenir jusqu'à 90 jours après l'infection. Cela rend souvent difficile la détermination de la cause. Une personne dont le système immunitaire est considérablement réduit peut souffrir de maladies graves telles que septicémie, méningite, inflammation de la paroi interne du cœur, infection gastro-intestinale et infections de la peau et des yeux. Une femme enceinte peut faire une fausse couche ou une naissance prématurée en raison d'une infection à listeria. Traitement de l'infection à listeria Selon la condition. De cette façon, vous évitez la contamination par la listeria Voir ci-dessus: Règles de base pour éviter les infections. Et plus loin: La bactérie listeria ne survit pas à des températures supérieures à 70 degrés: il est donc important de chauffer les aliments. Conservez les produits refroidis dans un réfrigérateur à une température de 4 degrés. Jetez tout aliment périssable après sa date d'expiration. Une fois l'emballage ouvert, consommez le produit dans les 3 jours. Les groupes à risque doivent éviter les produits suivants: Fromages avec «au lait cru» ou «au lait cru» sur l'étiquette. La plupart des fromages aux Pays-Bas sont pasteurisés (chauffés) et donc sans danger. Cela s'applique également au fromage blanc, au fromage cottage, au fromage cottage et à la tartinade de fromage Poisson fumé prêt-à-manger du réfrigérateur Produits animaux crus. Pensez à la viande crue, aux œufs crus, au lait cru, aux crustacés et crustacés crus, au poisson cru (sushi, hareng).

E. Bactéries Coli

1. La bactérie E. Coli - également connue sous le nom de bactérie de merde - est en fait un groupe de bactéries naturellement présentes dans les intestins des humains et des animaux. Les bactéries y protègent contre d'autres bactéries nocives. Certains types d'E. Coli produisent une toxine qui peut provoquer une infection alimentaire. Cependant, la grande majorité d'E. Coli ne provoque aucun symptôme de maladie. E. Coli se trouve sur la viande crue, les légumes crus et des produits laitiers crus. E. Coli se produit dans des endroits où beaucoup de travail est effectué avec la nourriture, comme les restaurants ou les bateaux de croisière. Dans de tels cas, cela est souvent le résultat d'un travail insalubre. E. Coli survit également dans l'eau - même plusieurs semaines. C'est probablement aussi la raison pour laquelle les infections à E. Coli surviennent plus souvent en été. Groupes de risque E Contamination par les coli Jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes, personnes à immunité réduite. Symptômes d'une contamination par E Coli Les symptômes de l'infection par E. Coli dépendent du type de E. Coli. Souvent, quelqu'un est infecté, mais ne le remarque pas. Si quelqu'un présente des symptômes, il s'agit souvent de nausées, de vomissements et de diarrhée (parfois sanglante). Une infection grave peut entraîner une diminution de la fonction rénale et une dégradation du sang (le soi-disant syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le SHU est mortel dans 3 à 5 pour cent des cas. Environ 30 pour cent des voyageurs des régions subtropicales souffrent de diarrhée du voyageur en raison de la contamination par E. Coli. Traitement de la contamination par E Coli Habituellement, l'infection intestinale disparaît d'elle-même. Si vous êtes malade, continuez au moins à bien boire. Et si les symptômes ne disparaissent pas, s'aggravent ou vos colocataires tombent également malades, contactez votre médecin. De cette façon, vous évitez une contamination par E Coli Voir ci-dessus: Règles de base pour prévenir les infections. [!ajouter un lien interne] Et plus loin: E. Coli ne survit pas à une température supérieure à 65 degrés. Évitez les produits suivants: Viande crue, comme le bœuf haché, un hamburger mi-cuit ou un filet américain Lait non pasteurisé, fromage au lait cru et jus de fruits non pasteurisé Les patients atteints d'E. Coli peuvent transmettre la bactérie par leurs selles pendant environ deux mois. Bien se laver les mains après chaque visite aux toilettes est donc très important

EHEC

1. EHEC fait partie de la famille E. Coli. L'EHEC peut se produire sur le bœuf cru, les légumes crus et les produits laitiers crus. Dans la grande majorité des cas, les résorbe infection intestinale par lui-même, mais dans 2 à 7 pour cent des patients, EHEC conduit à syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le SHU est mortel dans 3 à 5 pour cent des cas. Groupes de risque Contamination EHEC Jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes, personnes à immunité réduite. Symptômes d'une contamination EHEC Dans certains cas, une personne infectée ne remarquera pas cette contamination. D'autres personnes ont des symptômes bénins tels que la diarrhée - cela peut durer jusqu'à 14 jours après l'infection. Il existe également des variantes de l'EHEC qui provoquent des saignements intestinaux graves. Ce sang sort alors avec la diarrhée. Dans les cas graves, l'EHEC peut entraîner de graves lésions rénales. Une épidémie en Allemagne en 2011 a même entraîné la mort de dizaines de patients. Traitement d'une infection EHEC Habituellement, l'infection intestinale disparaît d'elle-même. Si vous êtes malade, continuez au moins à bien boire. Et si les symptômes ne disparaissent pas, s'aggravent ou vos colocataires tombent également malades, contactez votre médecin. De cette façon, vous évitez une contamination EHEC Voir ci-dessus: Règles de base pour prévenir les infections. Et plus loin: Évitez les produits suivants: Viande crue, comme le bœuf haché, un hamburger mi-cuit ou un filet américain Lait non pasteurisé, fromage au lait cru et jus de fruits non pasteurisé Les patients atteints d'EHEC peuvent transmettre la bactérie à travers les fèces pendant environ deux mois. Bien se laver les mains après chaque visite aux toilettes est donc très important

Norovirus

1. Le norovirus est un virus très contagieux qui peut provoquer des infections d'origine alimentaire. Il se produit dans les crustacés et crustacés crus et dans les fruits et légumes crus. La contamination interhumaine est très courante. Le norovirus émerge surtout pendant les mois froids. Chaque année, les Pays-Bas comptent 4,5 millions de cas de grippe intestinale. Dans un demi-million de ces cas, le norovirus est le coupable. Groupes à risque norovirus Jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes, personnes à immunité réduite. Les symptômes d'une infection noro Nausées dans les 15 à 48 heures, souvent accompagnées de violents vomissements. De plus, de la fièvre, des maux de tête, des maux d'estomac et des crampes d'estomac surviennent également régulièrement. Dans la plupart des cas, les plaintes sont terminées après 1 à 4 jours. Parfois, une hospitalisation s'ensuit en raison de symptômes de déshydratation. Traitement d'une infection à noro Habituellement, l'infection intestinale disparaît d'elle-même. Si vous êtes malade, continuez au moins à bien boire. Si les symptômes ne disparaissent pas, s'ils s'aggravent ou s'il y a des signes de déshydratation, contactez votre médecin. De cette façon, vous évitez une contamination noro Voir ci-dessus: Règles de base pour prévenir les infections. Et plus loin: Le norovirus survit dans l'eau, dans un froid glacial et peut également se propager dans l'air. Après une épidémie, vous courez le risque de contamination pendant quelques jours. Le virus ne meurt qu'après avoir chauffé à 70 degrés ou plus. Ne mangez pas de crustacés et de crustacés crus, comme les huîtres ou les moules. Les fruits rouges, tels que les fruits des bois, sont extrêmement sensibles à la contamination par les norovirus. La grande majorité des infections par le norovirus (environ 60 pour cent) surviennent d'une personne à l'autre. Le virus pénètre dans les mains par le vomi ou les excréments, après quoi il se propage très rapidement via les poignées de porte, les jouets et la nourriture, par exemple. Les selles peuvent encore être contagieuses jusqu'à 3 semaines après l'infection. En raison du risque élevé de contamination par le norovirus, les conseils suivants s'appliquent également: Si possible, demandez au patient d'utiliser des toilettes séparées jusqu'à ce qu'il ne présente plus de symptômes pendant 4 jours Nettoyez les toilettes avec une solution d'eau de Javel au moins une fois par jour. Respectez la séquence suivante: bouton de porte, interrupteur d'éclairage, robinet, bouton de chasse d'eau, réservoir de chasse d'eau, toilettes extérieures, murs, sol et seulement ensuite le siège des toilettes et l'intérieur des toilettes Lavez les matériaux contaminés tels que la literie souillée, les vêtements sales ou les jouets à 60 degrés dès que possible et repassez le linge après séchage Ne laissez pas le patient préparer de la nourriture pour d'autres personnes jusqu'à 4 jours après les dernières plaintes Évitez tout contact physique direct avec le patient jusqu'à 4 jours après la disparition des symptômes.

Campylobacter

1. Campylobacter  est une bactérie présente dans les intestins des animaux. La bactérie se propage par ses excréments, y compris sur les aliments: le poulet cru est le plus connu. La bactérie se trouve également dans le lait cru et sur les légumes crus. Peu de bactéries sont nécessaires pour tomber malade de Campylobacter. Les infections à Campylobacter sont de plus en plus fréquentes. Groupes de risque Campylobacter Jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes, personnes à immunité réduite. Symptômes d'une infection à Campylobacter Campylobacter peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux, une grippe, des douleurs à l'estomac et une diarrhée (sanglante). Les plaintes durent environ 5 à 7 jours, les crampes intestinales peuvent durer des semaines. Très rarement, campylobacter provoque une maladie auto-immune: syndrome de Guillain Barré ou syndrome de Reiter. Une faiblesse musculaire permanente ou des problèmes articulaires peuvent alors en être les conséquences. Traitement de l'infection à Campylobacter Habituellement, l'infection intestinale disparaît d'elle-même. Si vous êtes malade, continuez au moins à bien boire. Si les symptômes ne disparaissent pas, s'ils s'aggravent ou s'il y a des signes de déshydratation, contactez votre médecin. Cela empêchera la contamination par Campylobacter Voir ci-dessus: Règles de base pour prévenir les infections. Et plus loin: Les crustacés et les coquillages peuvent également transmettre les bactéries Campylobacter survit dans l'eau douce et salée et meurt de l'ébullition, de la cuisson au four ou du rôtissage La contamination est plus probable dans les pays méditerranéens et asiatiques: lorsque vous voyagez là-bas, soyez très prudent avec la nourriture et l'eau du robinet À l'étranger, ne buvez de l'eau du robinet que si vous êtes sûr qu'elle est sûre

Comment conserver la nourriture!

1. Comment conserver au mieux les aliments? Vous le lisez ici. Ici, vous pouvez lire le sens et le non-sens du bac à légumes dans votre réfrigérateur. Mais le chocolat qui est devenu blanc est également abordé dans l'article - jetez-le ou mangez-le quand même, vous savez? Sur le site Web du Centre de nutrition, vous pouvez rapidement découvrir comment les conserver au mieux pour plus de 2 000 produits.

Vérification de notre nourriture

1. Dans notre pays, l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA) supervise la sécurité alimentaire. Cette supervision est large: la NVWA surveille les entreprises qui produisent ou transforment les aliments, mais aussi les entreprises d'élevage et les entreprises d'aliments pour animaux, par exemple. Seulement quand une entreprise a été reconnue par le Nvwa, peut commercialiser des produits. Chaque entreprise doit se conformer aux lois et réglementations néerlandaises et européennes et l'entreprise elle-même est responsable de tous les contrôles quotidiens. La NVWA vérifie ensuite si le système de contrôle de l'entreprise est en ordre. Si tel est le cas, la NVWA vérifie cette société moins souvent. Cependant, si le système de contrôle n'est pas en ordre, la NVWA visitera l'étage plus souvent.

Vous êtes malade? Signalez-le!

1. Si vous êtes tombé malade après avoir visité un restaurant ou acheté quelque chose dans le magasin qui s'est avéré gâté lorsque vous l'avez ouvert, vous pouvez le signaler à la NVWA. La NVWA vous contactera ensuite et discutera avec vous de ce qui se passera ensuite.