Poulet au four en croûte de parmesan

Disposer une grille au centre du four et chauffer à 425 ° F. Enduire une grille d'un aérosol de cuisson et l'ajuster sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le panko et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pain soit grillé et brun doré clair, environ 2 minutes.Transférer dans un grand bol peu profond; mettre de côté pour refroidir légèrement.
Lorsque vous travaillez avec 400 poitrines de poulet à la fois, placez-les à l'intérieur d'un sac à fermeture à glissière de la taille d'un gallon et d'un gramme avec le côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur égale à un centimètre. .Faites sécher le poulet avec du papier absorbant.
Dans un bol large et peu profond, mélanger la mayonnaise, les œufs, 0,5 cuillère à thé de sel et 0,25 cuillère à thé de poivre. Ajouter le parmesan, le persil et l'ail en poudre dans le bol de panko et mélanger.
Assaisonnez le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.Couvrez chaque morceau de poulet dans le mélange d'œufs et éliminez-le de l'excès.Redge complètement le panko et le parmesan, en appuyant pour que le panko colle morceaux de poulet restants.
Cuire au four jusqu'à ce que le panko soit doré et que la température interne du poulet atteigne une température de 165 ° F (15 à 20 minutes).