Poulet de printemps rôti au mimosa

Couper une orange en tranches; Coupez le reste de l'orange en quartiers. Avec les doigts, desserrez délicatement la peau des deux côtés de la poitrine de poulet.Placez des tranches d'orange sous la peau.Placez les quartiers d'orange dans la cavité et saupoudrez de 0,25 cuillère à thé de poivre.

Rentrez les ailes sous le poulet. Placez la poitrine vers le haut sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Combinez le beurre, l'ail, le basilic, le sel, la poudre d'oignon, la marjolaine et le poivre restant; frotter sur le poulet.

Cuire au four à découvert à 350 ° C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le champagne, les oignons, le bouillon et le jus d'orange; verser dans le plat.Cuire au four de 1,5 à 2 heures de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 180 °, en badigeonnant de temps en temps avec le jus de casserole.Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium si le poulet brunit trop rapidement.Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher.

Pour la sauce, versez le jus de cuisson et les morceaux dorés dans une tasse à mesurer.Graisse de Skim, en réservant 1 cuillère à soupe.Ajoutez assez de bouillon au jus de cuisson pour mesurer 1/4 litre.Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et la graisse réservée.Incorporez la farine jusqu'à l'obtention d'un jus lisse , ajoutez progressivement le mélange de bouillon.Portez à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Servir avec du poulet.