Poulet mole avec quatre piments

Name: poulet mole avec quatre piments
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 4 piments mulato séchés; 4 piments ancho séchés; 4 piments guajillo séchés; 4 piments pasilla séchés; 2 cuillères à café de saindoux, ou plus au besoin; 1 large onion, peeled and chopped; 4 gousses d'ail hachées; 1 tortilla à la farine (18 cm); 2 tortillas de maïs (13 centimètres); 1 plantain, pelé et haché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des amandes; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des cacahuètes; Une tasse d'une capacité de 30 ml contenant des graines de sésame; 1 (397 grammes) boîte de tomates pelées entières; 1 tablette de chocolat mexicain, comme Abuelita ou Ibarra; 1 poulet entier

Ingrédients

Préparation

Enlevez les tiges, les veines et les graines des piments (vous voudrez peut-être porter des gants quand vous le ferez). Chauffez le saindoux dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez les piments, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les piments soient odorants. minute, en prenant soin de ne pas les brûler. Retirez les piments et placez-les dans un grand bol.
Incorporer l'oignon et l'ail, et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide, environ 5 minutes.Enlevez et ajoutez dans le bol avec les piments.
Casser la farine et les tortillas de maïs en morceaux et les ajouter à la poêle.Toast sur les deux côtés, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.Enlevez; ajouter dans le bol.
Si nécessaire, faites fondre une petite quantité supplémentaire de saindoux dans la poêle.Ajoutez les morceaux de plantain à la poêle et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.Retirez les plantains; ajouter dans le bol.
Incorporer les amandes et les arachides dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 1 minute. Saupoudrer les graines de sésame et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les graines de sésame soient légèrement dorées, environ 15 à 30 secondes.Enlever; ajouter dans le bol.
Chauffer les tomates à feu moyen dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées, environ 5 minutes.Eliminer du feu.Faites sauter le chocolat en petits morceaux et remuez-les dans les tomates jusqu'à ce qu'ils soient fondus.Versez le mélange au chocolat et aux tomates dans le bol avec le mélange au chili; remuer pour combiner.
Travailler par petites quantités, réduire le mélange en purée lisse, en ajoutant une petite quantité d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce lisse.
Placez le poulet dans un grand four hollandais; verser la sauce sur le poulet.Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os, 2-3 heures.