Quinoa aux épinards et au bacon

Amener le bouillon de poulet et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le bouillon soit absorbé, soit environ 15 minutes.

Cuire et remuer le bacon et l'oignon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit cuit et que l'oignon soit ramolli, de 5 à 10 minutes.Transférer et égoutter le mélange sur une assiette tapissée de papier absorbant.Cuire les épinards dans le lard restant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 2 à Mélanger le quinoa, l'oignon et le bacon et la coriandre dans les épinards jusqu'à homogénéité.