Ragoût de boeuf ivre

Mélanger la viande avec la farine assaisonnée pour bien enrober tous les côtés.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais et dorer la viande. Travailler par petites quantités afin que la viande ne soit pas encombrée et qu'elle brunisse bien de tous les côtés.

Retirer la viande et cuire brièvement l'oignon dans la poêle.

Ajouter la viande dorée, la bière, le bouillon et les tomates et couvrir le couvercle avec un couvercle épais. Laisser mijoter à feu doux une heure.

Incorporer les carottes et les pommes de terre et laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant une heure (ou plus - plus longtemps sera le mieux) jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le ragoût soit d'une couleur riche et sombre.

Ajouter les pois pendant les dix dernières minutes de cuisson.