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Baritone Bob
Ragoût d'igname violette
Depuis que j'ai vu du chou-fleur pourpre pour la première fois lors d'un concours de cuisine, je voulais leur préparer une soupe. Malheureusement, je n'ai encore rien trouvé. Mais j'ai trouvé des ignames pourpres sur un marché asiatique après le conseil d'un ami cuisinier à la maison, et je suis heureux de l'avoir fait.Cette recette donne une soupe très épaisse qui ressemble à une soupe aux pois cassés. Les cercles orange sur l'image sont ma recette de gelée Habanero (/ recipe / habanero-jelly-528054).
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Ingrédients
- 4 épis de maïs
- Crevette de 400 grammes, pelée et déveinée, conservant les carapaces
- 1 litre d'eau
- 1 carotte hachée
- 1 cuillère à café de thym
- 2 small onions, chopped, divided
- 900 grammes d'ignames, violet
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de poudre chinoise aux cinq épices
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 6 piments chili, calabrais, coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de racine de galanga fraîche, râpée
- 28 grammes de gingembre, râpé
- 2 cuillères à soupe d'ail, râpé
- 142 grammes de champignons shiitake, tranchés (sans la tige)
- 57 gram green onions, sliced
Préparation
-
Apportez assez d'eau pour couvrir le maïs à ébullition.Ajoutez un centimètre de sel et laissez bouillir pendant 8 minutes.Rextrez le maïs, mais conservez 1 litre d'eau.Coupez le maïs en épis et mettez de côté, en conservant les épis.
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Combinez les épis de maïs, les carapaces de crevettes, l'eau, la carotte, le thym et un oignon dans une grande casserole.Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.Passez le contenu de la casserole pour conserver le bouillon.
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Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 degrés.Épluchez les patates douces jusqu'à ce que l'intérieur pourpre soit exposé.Coupez-les en morceaux de 1 ", en éliminant toutes les parties qui ne le sont pas. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et cinq épices chinoises. de sorte qu'ils ne se touchent pas. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Retirer du four et réserver.
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Pendant que les ignames rôtissent, chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole à feu moyen .Sauter les oignons jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Ajouter les poivrons, le galanga, l’ail, le gingembre et le reste de l’oignon haché.Laisser pendant environ une minute en remuant constamment.
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Ajouter les crevettes à la poêle, en remuant de temps en temps pour empêcher les épices de brûler.Cuire les deux côtés de la crevette pendant quelques minutes, puis les retirer de la casserole - en laissant le gingembre et les autres éléments encore dans la casserole - et mettre de côté.
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Ajouter les ignames grillées dans la casserole et remuer pour bien enrober le contenu de la casserole.Ajoutez le bouillon.Remuer, en grattant tout ce qui reste au fond de la casserole.Baisser à ébullition et laisser cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les ignames soient tendres .
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Versez le contenu du pot dans un mélangeur et réduisez en purée. Utilisez une spatule pour racler les côtés, car le mélange sera épais.
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Retirez les tiges des champignons et coupez-les en morceaux de 0,25 ". Ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire pendant 5 minutes.Ajoutez le maïs, les crevettes et l'oignon vert et remuez bien.
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Servir avec de la gelée habanero, ce n'est pas assez épicé pour vous.
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