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CALCOLERICH
Ragoût irlandais de matthews avec farine, boulettes de pâte et purée de colcannon
Ceci s’appelle seulement Matthews parce qu’il aime ça (pas qu’il puisse cuisiner sauf s’il était vraiment fâché contre lui) et qu’il le mangerait tout le temps s’il le pouvait bien, je l’ai mis à jour un peu après la journée de paddy J'avais passé ma vie à s'occuper de mon nouveau chiot qui est charmant et qui essaie de manger du ragoût irlandais. Je suis peut-être blasphématoire en disant que c'est irlandais.Il se sent irlandais, donc je m'excuse d'avance si je me trompe il il.J'ai eu Bourbon a frappé à la porte alors j'ai pensé jeter ça aussi dans la marinade.
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Ingrédients
- 50 ml de bourbon
- 1 bouteille (350 ml) de Guinness stout, originale
- 200 g onions, chunky chopped
- 3 gousses d'ail, coupées en deux
- 400 g de carottes coupées en morceaux
- 125 g de champignons de Paris
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 2 poireaux, parés et tranchés
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de sauge
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 142 grammes de farine
- 750 g de bœuf taillé, haché en morceaux
- 275 g de lardons, en dés (ou lardons)
- 1 sucre de thé (ou mélasse)
- 1 cuillère à soupe de sauce, granules
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 142 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de margarine ou 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de fromage cheddar affiné
- 1 cuillère à café d'herbes mélangées
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 200 g de chou frisé (ou chou)
- 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de margarine ou 2 cuillères à soupe de beurre
- 0,25 c. À thé de noix de muscade moulue
Préparation
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Lorsque vous le sortez, votre ragoût doit être épais mais avec suffisamment de jus pour absorber votre purée et vos boulettes doivent être dorées et moelleuses.
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Ne vous inquiétez pas si vous manquez cette première étape à cause du temps.Vous aurez toujours un bon ragoût et parfois ce n'est pas pratique ni d'avoir assez de place dans le frigo pour le faire- Faites mariner le steak braisant dans le bourbon et faites-le pour 4 heures à la nuit.
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Égouttez le steak de la marinade si vous en utilisez.Si ce n'est pas le cas, conservez le bourbon et la Guinness sur le côté pour l'ajouter au ragoût. Tapotez le bœuf avec du papier essuie-tout et ajoutez la farine mélangée avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.Ajouter le bacon et cuire environ 5 minutes.
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Retirez le bacon en laissant la graisse et l'huile, puis ajoutez la viande par lots en laissant au moins 30 secondes avant de tourner le bœuf pour permettre à une bonne croûte brune de la sceller (saveur supplémentaire pour plus tard dans le ragoût.Cuire pendant environ 3-5 minutes jusqu'à ce que doré partout mais pas cuit.
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Placez la viande de bacon et les huiles dans une grande casserole.Ajoutez les légumes tranchés épais en laissant des champignons, du bourbon et de la Guinness, des cubes de bouillon, du sucre, des herbes et de la pâte de tomates.Toptez avec de l’eau chaude si nécessaire.Couvrez avec un couvercle ou une feuille selon ce que vous avez obtenu.Placez dans l'étagère du milieu du four pendant environ 1,5 à 2 heures.
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Placez une grande casserole d'eau bouillie sur le réchaud.Assaisonnez avec une cuillère à thé de sel.Ajoutez des pommes de terre.Après que les pommes de terre soient cuites, ajoutez le chou frisé ou le chou dans la casserole et laissez cuire encore 10 minutes.
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Écraser avec du lait et du beurre jusqu'à consistance crémeuse, en ajoutant un peu de sel si vous voulez.Mélangez la noix de muscade; placez le couvercle sur le dessus pour garder au chaud.
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Préparez les boulettes: frottez ensemble la margarine, la farine, le sel, les herbes et la levure chimique jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure.Si vous utilisez du fromage, ajoutez-le à ce stade. Mélangez un peu d'eau à la fois avec un couteau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. centimètre sur des touffes de pâte et rouler en boules.
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Une demi-heure avant de servir, retirez le couvercle et vérifiez la consistance et la saveur, en ajoutant plus de sucre poivre sucre aux champignons.Si la consistance est trop mince, ajoutez des granules de jus.Si trop épais, ajoutez un peu plus d'eau.Placez les raviolis haut du ragoût et remettre au four à découvert pendant une demi-heure.
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When you take it out, your stew should be thick but with enough juice to soak up your mash and your dumplings should be golden and fluffy.
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