Ragu au poulet et rigatoni

Name: ragu au poulet et rigatoni
Cook time: 10 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 6 cuisses de poulet; 2 poitrines de poulet avec la peau, non désossées; 2 carottes, hachées grossièrement; 2 côtes de céleri, hachées grossièrement; 2 onions, 1 quartered at the root end and 1 chopped; 2 feuilles de laurier; Sel casher; Petite poignée de cèpes séchés; Une tasse avec une capacité de 60 ml contenant EVOO; Pancetta ou guanciale de 100 grammes, coupés en minces bâtons ou hachés; 4 gousses d'ail, tranchées; 3 cuillères à soupe de romarin frais, haché finement; Poivre noir fraichement moulu; 3 cuillères à soupe de pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du vin blanc sec; Rigatoni de 400 grammes; Pecorino râpé; Persil plat, haché, pour la garniture

Ragu et Rigatoni au Poulet Tiré

Ingrédients

Préparation

Placez les cuisses et les poitrines de poulet dans une casserole moyenne avec les carottes, le céleri, l'oignon coupé en quartiers et les feuilles de laurier. Saupoudrez de sel et couvrez d'eau. Faites bouillir, puis faites réduire à feu doux pour cuire et assaisonner le bouillon, 30 minutes. Transférer le poulet dans un plat peu profond jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.Égoutter le bouillon et réserver la viande.
Placez les champignons séchés dans une petite casserole et couvrez avec 1/4 à 3/8 litre du bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient reconstitués, 10 à 15 minutes.
Retirez la viande des os de poulet, en jetant la peau et les os, et retirez-la en petits morceaux.Vous n'aurez besoin que de la viande brune. (Réservez la viande blanche pour une autre utilisation, telle que Poulet et Nouilles Crémeux.)
Faire chauffer l'EVO à feu moyen-vif dans la casserole utilisée pour cuire le poulet.Cuire la pancetta, 2 ou 3 minutes, puis enduire. Incorporer l'oignon haché, l'ail et le romarin, saupoudrer de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres 7 à 8 minutes.Incorporer la pâte de tomate dans le mélange, verser le vin et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.Remettre le poulet effiloché dans le pot avec 1/2 litre du bouillon réservé. (Réserver le bouillon de poulet restant pour une autre recette, comme le poulet crémeux et les nouilles.)
Hachez les champignons reconstitués et ajoutez-les à la sauce avec leur liquide. Laisser mijoter pour épaissir la sauce, 20 à 30 minutes.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente.Réservez dans un bol d’une contenance de 1/4 litre contenant la féculente en train de cuire juste avant de les égoutter. pecorino, et servir avec plus de passer à la table.Garnir avec du persil à feuilles plates herbeuses.
Note du cuisinier: Refroidissez et conservez la sauce pour un repas préparé à l'avance.Remettez à la température de la pièce avant de la réchauffer à feu moyen. Faites cuire les pâtes juste avant de servir.