Ravioli au saumon fumé

POUR FABRIQUER LA PÂTE, placez la farine dans un monticule sur une surface de travail lisse, en créant un puits au centre. Versez les 2 œufs battus et les 2 jaunes d’œufs dans le puits, puis tirez doucement la farine dans les œufs jusqu’à ce que tout soit incorporé. .Finissez le pétrissage à la main en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.Divisez les pâtes en deux et étalez-les sur chaque moitié ou faites-les passer sur un rouleau à pâtes jusqu'à ce que le réglage numéro 6 soit fin. Faites défiler autant de feuilles de pâtes que possible. .

POUR LA MOUSSE DE SAUMON FUMÉ, réduisez en purée le saumon fumé et 2 œufs jusqu'à consistance lisse. Ajoutez lentement un bol d'un quart de litre contenant la crème épaisse, la ciboulette ciselée et le poivre.Mélangez soigneusement.

Pour assembler les raviolis, préparez une surface lisse et farinée. Posez les pâtes, divisez la mousse au saumon fumé en 61 portions égales et placez ces portions à un centimètre de distance sur une feuille de pâtes.Passez l'œuf battu sur les pâtes tas de mousse de saumon et recouvrir avec l'autre feuille de pâtes.Couper les raviolis, et les réfrigérer ou les congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, ajoutez les raviolis et faites cuire environ 6 minutes.Égouttez bien.

Pendant ce temps, ajoutez à chacune des 227 assiettes ignifugées 28 grammes de gruyère et Une tasse d'une capacité de 30 ml contenant de la crème épaisse.Chauffez sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu puis ajoutez les raviolis et saupoudrez 28 grammes de plus de gruyère.Placez les griller jusqu'à ce que le fromage brunisse légèrement.

Servez les raviolis farcis dans les assiettes chaudes.