Recette de saumon froid avec sauce à la moutarde

Mettez le poisson dans un bol peu profond, la peau vers le bas, retirez les os restants avec une pince à épiler.

Lavez environ 0,66 aneth, puis hachez-le finement (tiges et autres). Broyez les grains de poivre (pilon et mortier). Mélangez poivre, sel, sucre et saupoudrez du poisson, puis recouvrez-le d'aneth.

Il faut maintenant alourdir le poisson avec quelque chose de lourd pour qu'il absorbe correctement l'assaisonnement.Vous pouvez d'abord recouvrir le poisson d'un film plastique, mettre une planche à découper et quelques pierres lourdes par-dessus, par exemple. laisser mariner au moins 24 h. Vérifiez de temps en temps au fond du bol (cuillère sur le poisson).

Au bout de 24 h, le poisson est prêt à être coupé en tranches très fines: soulevez-le du bol, tenez le couteau à un angle de 45 ° (approximativement) et coupez la chair de la peau.

Préparez la sauce à la moutarde: versez la marinade/le jus qui s'est accumulé dans le bol à travers un tamis, puis ajoutez la moutarde, 0,5 cuillère à thé de sucre, un peu de sel et de poivre et le vinaigre de vin blanc.Versez doucement l'huile en remuant la sauce.Mettez hacher maintenant le reste de l'aneth (sans les tiges) et ajoutez-le au mélange.

Servir avec des quartiers de citron et du pain blanc.