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Remick de chair de crabe
 
 
0 PortionsPTM18 min

Remick de chair de crabe


La recette classique. "La chair de crabe Remick est un standard de la Nouvelle-Orléans depuis les années 1920, date à laquelle elle a été ajoutée à la carte du Caribbean Room de l'hôtel Pontchartrain. Attestant l'élégance et la longévité de ce plat, il était également un favori du Stork Club Eden Rock à New York il y a plus de cinquante ans.Cet apéritif classique à base de chair de crabe figurait au menu du restaurant Delmonico de l'Emeril à l'ouverture du restaurant.La chair de crabe Remick est simple à préparer; . " Recette de courtoisie Emeril Lagasse. (Recettes pour mayo et croûtons inclus. Le temps de préparation n'inclut pas la mayo ni les croûtons)

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Préparation

  1. Transférer délicatement les ramequins dans six assiettes et servir immédiatement avec.
  2. Graisser 6 ramequins (113 grammes) avec le beurre, déposer sur une plaque à pâtisserie.
  3. et mis de côté.
  4. Combinez la mayonnaise, la sauce chili, les oignons verts, le jus de citron, l'ail ,.
  5. la moutarde, le vinaigre, le paprika et la sauce piquante dans un grand bol et bien mélanger.
  6. Incorporer la chair de crabe et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien enrobée.
  7. en prenant soin de ne pas briser les mottes.Divisez le mélange parmi ceux préparés.
  8. plats et garnir chaque portion avec 1 cuillère à soupe de bacon et.
  9. fromage. Cuire au four jusqu'à ce que la chair de crabe soit bien chaude et que le fromage soit bien doré.
  10. en haut, 8 à 10 minutes.
  11. Carefully transfer the ramekins to six plates and serve immediately with.
  12. croûtons sur le côté.
  13. Mayonnaise:.
  14. /1 œuf large/.
  15. 1 gros jaune d 'œuf.
  16. / 2 cuillères à café de jus de citron frais /.
  17. / 1 cuillère à café de moutarde de Dijon /.
  18. / 1/2 cuillère à café de sel /.
  19. / 2 cuillères à soupe d'eau /.
  20. / 1,25 tasse d’huile végétale /.
  21. / 0,25 tasse d'huile d'olive /.
  22. / 1/8 cuillère à café de Cayenne, en option /.
  23. Placez l'oeuf, le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde, 1 cuillère à soupe d'eau.
  24. et du sel dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.Procéder à la vitesse maximale.
  25. Vitesse pendant 20 secondes.Avec le moteur en marche, verser l'huile dans une mince couche.
  26. couler à travers le tube d'alimentation et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à.
  27. épaissir. Lorsque la moitié de l'huile est incorporée, ajouter le reste.
  28. cuillère à soupe d'eau.Avec le moteur en marche, ajoutez le reste d'huile dans un.
  29. mince flux et processus en haut jusqu'à ce que toute l'huile est incorporée.
  30. Ajustez l'assaisonnement, au goût, avec du sel et du poivre de Cayenne, si désiré.
  31. Refroidissez et utilisez au besoin. (La mayonnaise se conservera, rangée dans un.
  32. contenant hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures).
  33. Croûtons:
  34. / 1 (30 au centimètre) pain français ou italien, coupé en centimètre à.
  35. tranches centimétriques /.
  36. / 0,25 tasse d'huile d'olive /.
  37. / 1/4 cuillère à café de sel /.
  38. / 0,115 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu /.
  39. Préchauffez le four à 400 F.
  40. Placez les tranches de pain sur une grande plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'un côté.
  41. trancher avec l'huile d'olive, puis assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
  42. Cuire au four environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré
  43. Laisser refroidir légèrement sur la plaque avant de manipuler ou de servir.
  44. Rendement: 12 à 20 croûtons.



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