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Riche bouillon de légumes
 
 
0 PortionsPTM3H30 min

Riche bouillon de légumes


Faire votre propre bouillon de légumes est facile et ne coûte presque rien. Utilisez les garnitures de vos légumes, y compris les pelures d'oignon, les peaux d'ail, les tiges d'herbes, les épluchures de pommes de terre et de carottes. Chou.Ajoutez également dans votre réfrigérateur tout ce qui semble ne plus être si heureux.Cette recette utilise une méthode de réduction qui produit un bouillon très riche, ce qui augmente le temps de cuisson.Vous pouvez le faire en un tiers du temps. seulement 1 réduction, ce qui prend environ 45 minutes à une heure de temps de cuisson.Mais je recommande fortement de réduire 3 fois.

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Préparation

  1. Pour reconstituer le mélange, faites fondre une portion de 227 grammes du bouillon congelé, ajoutez une quantité égale d’eau et une cuillère à thé de sel. Remuez bien pour dissoudre le sel.Le bouillon se conservera au réfrigérateur pendant une semaine.
  2. Je garde un sac de congélateur gallon au congélateur et y jette mes résidus de légumes après chaque repas que je cuisine. En un rien de temps, peut-être une semaine ou deux, le sac est plein et prêt à être utilisé pour faire du bouillon.
  3. Empty the gallon baggie of veggie trimmings into a large stew pot or stock pot, along with the bay leaf and peppercorns.Add 2 liter of water and see where your water level is.Remember it.This is the point where you will refill after reducing.Go ahead and add the other 1 liter of water and the salt.Resist the urge to stir!
  4. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir à ébullition.
  5. Jamais remuer! Vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère en bois pour pousser délicatement les légumes vers le bas de temps en temps, mais ne remuez pas. Si vous le faites, votre stock sera trouble. En résistant à l'envie de remuer, votre stock sera limpide et magnifique. Si le nuage se forme, c’est toujours bon, mais pas aussi beau.
  6. Lorsque la quantité a été réduite de 1 litre, ajoutez 1 autre litre d'eau et continuez à laisser mijoter. Répétez l'opération encore 2 fois, pour un total de 3 fois. Vous réduisez essentiellement l'eau à 100% en la réduisant d'un tiers.
  7. Après la réduction finale, retirez du feu et passez dans une passoire. Faites sortir tout le bouillon des légumes, puis jetez-les.
  8. Filtrer le bouillon à travers un tamis, puis à nouveau à travers un maillage fin. J'utilise un filtre à café permanent pour cette étape.
  9. À ce stade, je verse le bouillon dans des gobelets en plastique par portions de 227 grammes. Laissez-le refroidir complètement à la température ambiante, puis congelez-le.Lorsque votre bouillon est refroidi trop rapidement, il en résulte un trouble.
  10. Lorsque le stock est gelé, je sors chaque "cube" stock de son gobelet, je l'enveloppe dans du papier sulfurisé ou du papier ciré et je place tout le stock dans un grand sac de congélateur.
  11. To reconstitute, melt an 227 gram portion of the frozen stock, add an equal amount of water and a teaspoon of salt.Stir well to dissolve the salt.The stock will keep in the fridge for up to a week.
  12. J'utilise ce bouillon pour le riz, les soupes, les sauces, etc. Si la recette demande de l'eau et que c'est un plat savoureux, j'utilise du bouillon à la place. Il peut également être remplacé par du bouillon de poulet dans la plupart des cas.
  13. Cette recette fait Un bol avec une capacité de 2 litres contenant du stock et dilué à Un bol avec une capacité de 4 litres contenant
  14. Ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas un gros mangeur de légumes. Je vis seul et je fais la cuisine pour un jour. Je ne mange pas autant de légumes que je devrais le faire, et j'ai quand même assez de parures pour faire du bouillon tous les 7 à 14 jours. Mes sacs sont généralement remplis de peaux d'oignon et d'ail, de pointes d'oignon, de poivrons et de pépins et membranes, de bouts de céleri, de bouts et de pelures de concombre, de parures de salades et de tiges d'herbes.Le stock est fantastique! Si vous ajoutez de la pelure d'oignon rouge, votre stock sera d'une belle couleur acajou.



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