Rigatoni alla burrina

Tiré de ce document./od/pastabasics/ig/The-Pasta-Shapes-Gallery/Rigatoni--Slender-lined-tubes.htm Les temps de cuisson ne sont que des estimations.

Retirez les boyaux des saucisses et émiettez-les dans une casserole avec les tranches de tomates. Faites-les cuire, à couvert, au-dessus de la flamme possible pendant une heure.
Réglez l’allumage de la flamme sous votre plat à pâtes pour que l’eau vienne à ébullition à la fin de l’heure; À ce stade, salez l'eau des pâtes et faites-les cuire en incorporant la crème à la sauce.
Continuez à laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Assaisonnez les pâtes avec la sauce et servez-les avec le fromage râpé et un vin rouge jeune et piquant.