Rillettes (anthony bourdain aux halles)

Au bout de 6 heures, incorporez le sel et le poivre et retirez du feu.Jetez le bouquet garni.

Une fois que la viande est suffisamment refroidie pour la manipuler, transférez-la dans un bol à mélanger à l'aide d'une fourchette, déchiquetez la viande (sans la bouillie, SHREDS est la clé).

Pelle du porc encore chaud dans ta bouche - tu sais que tu veux.

Répartissez le mélange dans plusieurs petits récipients. Remplissez chaque portion avec une ou deux tranches de graisse de porc pour bien le recouvrir, pliez un peu le mélange, puis enveloppez chaque récipient dans une pellicule plastique.

Place in the refrigerator and let them sit for 3 days before serving.Don't cheat on the 3 days because it just gets better as the flavors marry up!