Risotto aux asperges et aux champignons shiitake

Name: risotto aux asperges et aux champignons shiitake
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3-4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bouillon de poulet; 400 bottes d'asperges, environ 0 gramme; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des champignons shiitake tranchés; sel et poivre noir fraîchement moulu; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing finely chopped onion; 1 cuillère à soupe d'ail émincé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz arborio; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 1,5 cuillère à café de thym frais finement haché; 1 cuillère à soupe de beurre non salé; Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant du parmesan fraîchement râpé; Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant du parmesan fraîchement râpé; 1,5 cuillère à soupe de persil plat finement haché; 1,5 cuillerée à thé de zeste de citron fraîchement râpé

Cette recette est un adopté du compte RecipeZaar, et je ne l'ai pas encore essayée. Je republierai ici lorsque j'aurai essayé la recette.Je ne changerai pas la recette elle-même! Recette de: Michael Chiarello

Ingrédients

Préparation

Baisser le feu à moyen, ajouter l'oignon, assaisonner légèrement de sel et cuire jusqu'à ce que le mélange soit ramolli mais pas brun, environ 2 minutes.
Pendant ce temps, coupez les extrémités des asperges et pelez toute la peau dure des tiges.
Ajouter les extrémités d’asperges dans le bouillon, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les tiges soient tendres, environ 7 minutes.
Trempez et jetez les tiges.
Trancher les lances 2/3 centimètre d'épaisseur sur la diagonale.
Mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Répartir dans les champignons et ne pas les déplacer avant qu'ils commencent à brunir, environ 1 minute.
Puis assaisonner avec du sel et du poivre et faire sauter jusqu'à ce que le brun soit brun, environ 5 minutes.
Retirer dans une assiette.
Lower the heat to medium, add the onion, season lightly with salt, and cook until soft but not brown, about 2 minutes.
Ajouter l'ail et cuire brièvement.
Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains paraissent blanc nacré, environ 2 minutes.
Ajouter le vin, si désiré, et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.
Ajustez la chaleur pour que le riz cuit à feu doux.
Ajoutez 130 litres de bouillon, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche à nouveau.
Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre maintenant pour que la saveur imprègne le riz.
Ajoutez une autre tasse A d'une capacité de 130 ml contenant du bouillon et continuez à remuer et à cuire, en ajoutant le bouillon au besoin, jusqu'à ce que le riz soit cuit aux trois quarts, soit environ 15 minutes.
Incorporer le thym, les champignons et les pointes d'asperges émincées.
Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente et que les asperges soient vert vif et juste tendres, environ 4 minutes de plus.
Retirer du feu et incorporer le beurre, le fromage Fontina, 130 litres de parmesan, le persil et le zeste de citron, le cas échéant.
Goût pour l'assaisonnement.
Saupoudrer de parmesan avant de servir.
Passez plus de fromage à la table.