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BREVEAL
Risotto de langostino aux pétoncles poêlés
Risotto crémeux aux langostino, tomates séchées au soleil, champignons garnis de pétoncles et bacon.Langostinos ressemblent à un petit homard trapu avec un goût doux et délicat.Au lieu de l'eau, essayez un bouillon de crevettes et ou un bouillon de palourdes.Mais vraiment pas nécessaire car ceci si plein de saveur. FYI décongeler complètement les coquilles Saint-Jacques et les envelopper dans du papier essuie-tout avec un poids pour éliminer l'excès d'eau et faire dorer les pétoncles à la vapeur.
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Ingrédients
- 4 tranches de bacon
- Pétoncles géants de 680 grammes (12)
- Crevettes langostino de 284 grammes, cuites (pas de crevettes mais nécessaires pour y mettre des crevettes car les langoustions ne seraient pas exceptées dans les ingrédients) ou 1 petite crevette décortiquée
- 60 litres de tomates séchées au soleil, emballées dans de l'huile, coupées en dés
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des champignons de Paris tranchés
- 60 litres de tomates séchées au soleil, emballées dans de l'huile, coupées en dés
- 1 -2 cuillère à soupe de beurre ou 1 -2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing medium onion, A bowl with a capacity of 1/4 liter containing diced
- 3 gousses d'ail, émincées
- 20 fils de safran
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du riz arborio
- Une tasse de 130 ml contenant du vin blanc
- 1,25 litre d'eau
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant du fromage râpé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à thé d'assaisonnement créole (au goût) ou 1 cuillère à thé d'assaisonnement Old Bay, en ajoutant (au goût)
Préparation
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Faites frire le bacon dans une grande casserole épaisse.Enlevez le bacon et laissez la graisse de bacon dans la casserole.Le bacon est suffisamment froid pour être laissé de côté.
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Assaisonnez les pétoncles avec un assaisonnement créole ou Old Bay.Les pétoncles bruns dans le même bacon ont été frits dans une casserole (graisse de bacon, beurre ou huile d’olive). Ne surchargez pas les pétoncles, sinon ils ne seront pas bruns.Retirez-les et mettez-les de côté.
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Placez l'eau dans une autre casserole, portez à ébullition et maintenez au chaud à feu doux.
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Dans le même pot, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de bacon, d'huile d'olive ou de beurre, si nécessaire, faire sauter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils se soient évaporés.Assaisonner avec du poivre concassé frais au goût, ajouter les tomates séchées au soleil.Retirer du pot et réserver. Laisser dans la casserole autant de graisse de bacon et d'huile des tomates séchées au soleil.
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Ajoutez une touche de beurre si nécessaire et faites revenir les oignons 3 minutes, ajoutez l'ail, le safran et le riz en remuant pour bien enrober environ une minute.
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Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à complète absorption.
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Incorporer 130 litres de l'eau chaude frémissante à la fois jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Agiter pour éviter de coller pendant environ 30 minutes, en ajoutant de l'eau et en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et du riz tendre mais ferme.
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Ajouter au riz les champignons, les tomates, le langostino, le fromage, le persil et l'assaisonnement.
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Garnir l'assiette de 2 à 3 pétoncles et de bacon émietté.
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Prenez note que je n’ai utilisé aucun sel car le fromage, l’assaisonnement créole et le bacon prêtent beaucoup de sel au plat.Mais si vous le souhaitez, allez-y et assaisonnez à votre goût.
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