Riz au lait espagnol

Cela paraîtra un peu mince au début, mais cela se révélera. Si vous utilisez du riz brun, il sera un peu croquant.

Amenez l'eau à ébullition avec 1/4 de cuillère à thé de sel dans une grande casserole lourde. Incorporer le riz et revenir à ébullition. Cuire, à couvert, à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 18 minutes.
Incorporer le lait, le sucre, les zestes et le bâton de cannelle et laisser mijoter, à découvert, en remuant souvent, jusqu'à épaississement et le riz tendre, 40 minutes à 1 heure. Incorporer à la vanille.Cuillir à tiède dans un grand bol peu profond, dont la surface est recouverte d'un morceau de papier ciré beurré.