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Riz et haricots rouges de la Nouvelle-Orléans
 
 
8-12 PortionsPTM3H40 min

Riz et haricots rouges de la Nouvelle-Orléans


J'ai trouvé cette recette dans "Le livre de recettes de la Nouvelle-Orléans" de Rima et Richard Collin. Ce fut un succès incroyable la première nuit avec ma famille et mes amis, et la situation s'est encore améliorée le lendemain. Au lieu de cela, supprimez le sel de la recette si vous effectuez cette substitution.Je recommande vivement le pain de maïs cuit au four sur le côté de celui-ci (voir la recette 87750).

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Préparation

  1. Égouttez les haricots trempés dans une passoire et placez-les avec tous les autres ingrédients, à l'exception du riz, dans une casserole épaisse de 810 litres, en ajoutant juste assez d'eau froide pour la couvrir.
  2. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2,5 à 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et qu'un épais jus naturel se soit formé.
  3. Ajoutez 1/4 litre d’eau en fin de cuisson si elle semble trop sèche pour vos goûts.
  4. Remuez environ toutes les demi-heures une ou deux fois autour du pot.
  5. Lorsque les haricots sont cuits, éteignez le feu.
  6. Pour servir, versez à la louche autour d'un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des haricots, de la viande et de la sauce sur une portion de riz.



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