Riz et haricots rouges de la Nouvelle-Orléans

Name: riz et haricots rouges de la Nouvelle-Orléans
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8-12
Ingredients: 900 grammes de haricots rouges secs, trempés toute la nuit dans de l'eau froide; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing chopped onions; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des échalotes émincées ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant un fond d'échalote; 1/8 cuillère à café de pod de poivre rouge broyé; 1.33 cuillères à soupe d'ail finement émincé; 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement; 2,5 gros os de jambon, avec un peu de viande, 10 à 13 centimètres de long; Porc mariné de 400 grammes, coupé en gros morceaux; 2,5 gros os de jambon, avec un peu de viande, 10 à 13 centimètres de long; 1 cuillère à soupe de sel; 1/8 cuillère à café de pod de poivre rouge broyé; 1/8 cuillère à café de Cayenne; 1/8 cuillère à café de pod de poivre rouge broyé; 2 feuilles de laurier entières, brisées en quartiers; 1/2 cuillère à café de thym séché; 1/8 cuillère à café de basilic séché; 2 litres d'eau froide, environ; riz cuit à la vapeur ou riz bouilli

J'ai trouvé cette recette dans "Le livre de recettes de la Nouvelle-Orléans" de Rima et Richard Collin. Ce fut un succès incroyable la première nuit avec ma famille et mes amis, et la situation s'est encore améliorée le lendemain. Au lieu de cela, supprimez le sel de la recette si vous effectuez cette substitution.Je recommande vivement le pain de maïs cuit au four sur le côté de celui-ci (voir la recette 87750).

Ingrédients

Préparation

Égouttez les haricots trempés dans une passoire et placez-les avec tous les autres ingrédients, à l'exception du riz, dans une casserole épaisse de 810 litres, en ajoutant juste assez d'eau froide pour la couvrir.
Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2,5 à 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et qu'un épais jus naturel se soit formé.
Ajoutez 1/4 litre d’eau en fin de cuisson si elle semble trop sèche pour vos goûts.
Remuez environ toutes les demi-heures une ou deux fois autour du pot.
Lorsque les haricots sont cuits, éteignez le feu.
Pour servir, versez à la louche autour d'un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des haricots, de la viande et de la sauce sur une portion de riz.

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