Riz sauvage avec shitakes et amandes grillées

Cette recette est tirée du livre de recettes "Bien manger avec le diabète". Elle fait bon usage des shitakes séchés que j'ai toujours sous la main. Elle est faible en gras et riche en fibres.

À feu vif, dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz.
Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit juste tendre, soit 45 à 55 minutes.
Égoutter le reste et transférer le riz dans un bol.
Pendant la cuisson du riz, faites griller les amandes dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants; environ 2 à 3 minutes.
Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
Si vous utilisez des champignons shitake séchés, réhydratez-les dans l'eau comme indiqué sur l'emballage, égouttez-les et environ 5 minutes avant la fin du riz, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, puis ajoutez les oignons verts et les champignons.
Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que ramolli et que les oignons verts soient d'un vert éclatant; 2 à 3 minutes.
Ajoutez le mélange d'oignons verts, les amandes et le poivre au riz.
Mélangez bien et ajustez les assaisonnements selon vos besoins.