Rôti de porc en croûte de moutarde et d'herbes

Brossez le porc: Mélangez 1 litre d’eau, le sel, le sucre, l’ail, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle dans un grand faitout ou un grand four hollandais (suffisamment grand pour contenir le porc). le sel et le sucre se dissolvent.Ajouter Un bol d'une capacité de 2 litres contenant des glaçons; remuer de temps en temps jusqu'à ce que la saumure soit refroidie.

Faites des petites coupes profondes, espacées d'environ 5 centimètres, sur tout le porc et entre les côtes à l'aide de la pointe d'un couteau à éplucher. Ajoutez le porc au pot et immergez-le dans la saumure; ajouter plus d'eau froide si nécessaire pour plonger complètement. Réfrigérer du jour au lendemain.

Placez une grille dans une rôtissoire et placez la casserole sur la grille du four le plus bas. préchauffez à 160 degrés. Retirez le porc de la saumure, séchez-le et mettez-le de côté pour le ramener à la température ambiante. Retirez 3/4 litre de saumure (avec les épices) dans une casserole moyenne; porter à ébullition.Retirer la rôtissoire chaude du four et placer délicatement le porc sur la grille avec l'os de chine vers le bas.Ajouter la saumure chaude au fond de la casserole.Faire griller jusqu'à ce que la graisse soit fondue, environ 40 minutes .

Pendant ce temps, préparez la croûte: dans un robot culinaire, mélangez le panko, le beurre, les oignons verts, le persil, le thym et les baies de genièvre jusqu'à ce que les herbes soient hachées grossièrement et que le mélange soit combiné.

Retirer le porc du four et le repositionner de manière à ce qu'il soit côté viande vers le haut. badigeonnez le dessus et les côtés avec la moutarde, puis saupoudrez du mélange de panko en tapotant pour adhérer. Revenez au four et faites rôtir encore 50 minutes.

Augmentez la température du four à 210 degrés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et qu'un thermomètre inséré dans les registres centraux atteigne 140 ° F, environ 20 minutes supplémentaires. Retirez du four, transférez-les sur une planche à découper et laissez reposer 20 minutes avant de découper.

Photographie de Con Poulos