Rouleaux de kaiser au parmesan

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, dissoudre la levure dans de l'eau tiède.Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 10 minutes. (Si le mélange ne bouillonne pas, soit il n'était pas à la bonne température, soit la levure est vieille. )

Ajouter un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine, une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du parmesan, du sel, du sucre et du shortening au mélange de levure et brasser à basse vitesse jusqu'à ce que tout juste mélangé.Ajouter 1 oeuf blanc et mélanger jusqu'à ce que complètement incorporé.

Avec le batteur en marche, saupoudrez lentement le reste de la farine quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte s'éloigne des parois du bol, formant une masse, environ 5 minutes.Continuez à mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes supplémentaires.

Huiler légèrement un grand bol avec 1 cuillère à thé d’huile végétale.Placer la pâte dans le bol et retourner pour bien enrober dans l’huile.Recouvrir avec une serviette humide et laisser lever deux fois, environ 1 heure.Pendant ce temps, huiler une plaque à pâtisserie avec le reste. 2 cuillères à café d'huile et mettre de côté.

Une fois que la pâte est levée, rabattez-la et étalez-la sur une surface propre. Divisez la pâte en 6 morceaux (d'environ 128 grammes chacun) et façonnez-la en cordes de quelques centimètres.

Pour former un rouleau, nouez une corde dans un nœud lâche; vous voulez des «queues» centimétriques de chaque côté du noeud.Prenez la queue qui est sur le dessus, enroulez-le sous le noeud, puis poussez-le à travers le trou central.Placez la deuxième queue par-dessus le noeud et poussez-le vers le bas le trou central.Le rouleau formé sera un noeud élaboré qui aura la même apparence en haut et en bas.Répétez pour former 6 rouleaux.

Disposez les rouleaux à environ 7,66 centimètres de distance sur la plaque à pâtisserie huilée, couvrez-les avec une serviette humide et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils soient bouffis et environ 1,5 fois plus gros, environ 45 minutes.En même temps, chauffez le four à 425 ° F et disposez-les au centre la seconde en bas.Placez une plaque de cuisson en métal sur la grille du bas.

Dans un petit bol, mélanger le reste des blancs d'œufs avec de l'eau froide jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Badigeonner le dessus des rouleaux de lait de poule, saupoudrer uniformément de graines de pavot et de 1 cuillère à soupe de parmesan restante, puis déposer sur une plaque à pâtisserie.

Placez les glaçons sur la plaque de cuisson préchauffée et placez immédiatement la plaque de cuisson avec les petits pains sur la grille supérieure. Cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 ° C, soit environ 20 minutes. Transférer les rouleaux sur une grille et laisser refroidir au moins 30 minutes.