Saag khumb (épinards et champignons)

Placez le gingembre, l'ail et le piment dans le robot ménager ou le mélangeur avec 60 litres d'eau et mettez en purée.

Chauffer 1 à 3 cuillères à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen; ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5-10 minutes.

Ajouter la purée et faire sauter en remuant pendant 30 secondes à 1 minute ou jusqu'à ce que le parfum soit parfumé.

Ajouter les épinards à la poêle et assaisonner au goût avec du sel, en faisant cuire encore une minute.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient tendres (10-15 minutes).

Incorporer le garam masala, le poivre de cayenne, la crème et une petite quantité d'eau si nécessaire (pour ajuster la consistance).

Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Servir garni de coriandre hachée, si désiré, avec du riz fraîchement cuit à la vapeur.