Sablés aux pépites de chocolat et au caramel

Placez le beurre, le sucre en poudre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette (utilisez un batteur électrique et un grand bol). Battez à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Mélangez à la vanille.Bas bas mélanger la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et former une pâte.Avec une spatule rigide, incorporer à la main 1/4 litre des pépites de chocolat et des pépites de chocolat Heath.

Divisez la pâte en deux et façonnez chaque moitié en une bûche d'environ 2,5 pieds de long et d'un diamètre de 3,75 cm.Enveloppez les deux bûches de pâte dans du papier parchemin ou une pellicule de plastique et tordez les extrémités pour les fermer.Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un rouleau d'essuie-tout vide façonner des bûches parfaitement rondes (voir comment ici). Réfrigérer les rouleaux jusqu’à consistance ferme ou jusqu’à 3 jours.Les bûches peuvent également être enfermées dans un sac de congélation et congelées pendant trois mois au maximum; décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, disposez deux grilles pour diviser le four en trois et faites chauffer à 350 ° C (2 ° C) .Faites fondre 2 plaques à pâtisserie avec du parchemin.Coupez le premier bûche à biscuits en tranches de 2/3 à un centimètre d'épaisseur. plaques à pâtisserie.

Cuire au four pendant 7 minutes.Faites tourner les plaques entre les grilles et d'avant en arrière.Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient fermes au toucher et à peine dorés, 5 à 8 minutes de plus.Laissez les biscuits refroidir complètement sur les plaques de cuisson avant de les retirer du four. Le sablé est très fragile.Répétez avec le reste de la pâte à biscuits en vous assurant que les plaques à pâtisserie sont complètement refroidies entre les lots.

Faites fondre les pépites de chocolat restantes d'un quart de litre et le shortening dans un bain-marie en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une consistance lisse, ou passez au micro-ondes toutes les 15 secondes, en remuant entre chaque intervalle. Trempez une extrémité de chaque biscuit dans le chocolat et utilisez une spatule décalée. ou un couteau à beurre pour gratter le chocolat en excès.Placez les biscuits trempés sur du papier ciré ou du papier sulfurisé et laissez reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris (ou au réfrigérateur pour accélérer le processus).