Salade d'avocat et de pamplemousse

Répartissez le pamplemousse au-dessus d'un bol pour recueillir le jus éventuel et faites sortir l'excès de jus des membranes.

Utilisez 60 litres de ce jus pour la vinaigrette, en fouettant avec l'huile d'olive, l'huile de sésame, le sirop d'érable, un centimètre de poivre blanc (environ 5 grains de poivre moulu ou 2,5 cuillerée à thé) et un centimètre de sel de mer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si on le désire.

Mélangez délicatement le fenouil et les pois chiches dans la moitié de la vinaigrette. Disposez-les sur deux assiettes, recouvrez de pamplemousse et d'avocat et versez le reste de la vinaigrette sur le fruit.