Sirop de maïs à haute teneur en fructose: tout comme le sucre, ou pire?

La ligne du bas

1. Depuis des décennies, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est utilisé comme édulcorant dans les aliments transformés.

2. En raison de sa teneur en fructose, il a été vivement critiqué pour ses effets néfastes potentiels sur la santé.

3. Beaucoup de gens disent que c'est encore plus nocif que les autres édulcorants à base de sucre.

4. Cet article compare le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre ordinaire en examinant si l'un est pire que l'autre.

Qu'est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose?

1. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant dérivé du sirop de maïs, obtenu à partir de maïs.

2. Il est utilisé pour édulcorer les aliments transformés et les boissons non alcoolisées - principalement aux États-Unis.

3. Comme le sucre de table (saccharose), il est composé de fructose et de glucose.

4. Il est devenu un édulcorant populaire à la fin des années 1970, lorsque le prix du sucre ordinaire était élevé, tandis que le prix du maïs était bas en raison de subventions publiques (1).

5. Bien que son utilisation ait explosé entre 1975 et 1985, elle a légèrement diminué en raison de la popularité croissante des édulcorants artificiels (1).

Processus de production

1. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de maïs (maïs), généralement génétiquement modifié (OGM).

2. Le maïs est d'abord moulu pour produire de l'amidon de maïs, qui est ensuite traité pour créer un sirop de maïs (2).

3. Le sirop de maïs est principalement constitué de glucose. Pour le rendre plus sucré et avoir un goût plus semblable au sucre de table ordinaire (saccharose), une partie de ce glucose est convertie en fructose à l'aide d'enzymes.

4. Différents types de sirop de maïs à haute teneur en fructose fournissent des proportions variables de fructose.

5. Par exemple, alors que le HFCS 90 - la forme la plus concentrée - contient 90% de fructose, le type le plus utilisé, le HFCS 55, comprend 55% de fructose et 42% de glucose.

6. Le HFCS 55 est similaire au saccharose (sucre de table ordinaire), composé à 50% de fructose et à 50% de glucose.

Sirop de maïs à haute teneur en fructose par rapport au sucre ordinaire

1. Il n'y a que de très petites différences entre le HFCS 55 - le type de sirop de maïs à haute teneur en fructose le plus répandu - et le sucre ordinaire.

2. Une différence majeure est que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est liquide - contenant 24% d'eau -, tandis que le sucre de table est sec et granulé.

3. En termes de structure chimique, le fructose et le glucose dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne sont pas liés comme dans le sucre de table granulé (saccharose).

4. Au lieu de cela, ils flottent séparément l'un à côté de l'autre.

5. Ces différences n’affectent ni la valeur nutritive ni les propriétés bénéfiques pour la santé.

6. Dans votre système digestif, le sucre est décomposé en fructose et en glucose - le sirop de maïs et le sucre ont donc exactement le même aspect.

7. Gramme pour gramme, le HFCS 55 contient des taux de fructose légèrement supérieurs à ceux du sucre ordinaire. La différence est très petite et peu pertinente du point de vue de la santé.

8. Bien sûr, si vous compariez le sucre de table ordinaire et le HFCS 90 contenant 90% de fructose, le sucre ordinaire serait bien plus souhaitable, car une consommation excessive de fructose peut être très nocive.

9. Cependant, le HFCS 90 est rarement utilisé - et seulement en quantité infime en raison de son extrême douceur (3).

Effets sur la santé et le métabolisme

1. La principale raison pour laquelle les édulcorants à base de sucre sont insalubres est due à la grande quantité de fructose qu'ils fournissent.

2. Le foie est le seul organe capable de métaboliser le fructose en quantités importantes. Lorsque votre foie est surchargé, le fructose se transforme en graisse (4).

3. Une partie de cette graisse peut se loger dans votre foie, contribuant à la stéatose hépatique. Une consommation élevée de fructose est également liée à la résistance à l'insuline, au syndrome métabolique, à l'obésité et au diabète de type 2 (5, 6, 7).

4. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre ordinaire contiennent un mélange très similaire de fructose et de glucose - dans un rapport d'environ 50:50.

5. Par conséquent, vous vous attendriez à ce que les effets sur la santé soient sensiblement les mêmes - ce qui a été confirmé à maintes reprises.

6. Lorsque l’on compare des doses égales de sirop de maïs à haute teneur en fructose et de sucre ordinaire, les recherches montrent qu’il n’existe pas de différence de sensation de satiété, de réponse à l’insuline, de taux de leptine ou d’effets sur le poids corporel (8, 9). , 10, 11).

7. Ainsi, le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont exactement les mêmes du point de vue de la santé.

Le sucre ajouté n’est pas bon - les fruits ne le sont pas

1. Bien qu'un excès de fructose provenant de sucre ajouté soit néfaste pour la santé, vous ne devez pas éviter de manger des fruits.

2. Les fruits sont des aliments complets, riches en fibres, en nutriments et en antioxydants. Il est très difficile de trop manger du fructose si vous ne le prenez que du fruit entier (12).

3. Les effets néfastes du fructose sur la santé ne s'appliquent qu'aux excès de sucres ajoutés, caractéristiques du régime occidental hypercalorique.

En résumé

1. La forme la plus courante de sirop de maïs à haute teneur en fructose, le HFCS 55, est pratiquement identique au sucre de table ordinaire.

2. Il existe des preuves suggérant que l'une est pire que l'autre qui fait actuellement défaut.

3. En d’autres termes, c’est tout aussi mauvais en cas de consommation excessive.