Salade de couscous israélien avec asperges, concombre et olives

Name: salade de couscous israélien avec asperges, concombre et olives
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 1 gousse d'ail, pelée et finement hachée; 3 cuillères à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 130 litres d'huile d'olive extra vierge; sel, au goût; Poivre à goûter; Bouillon de légumes de 3/5 litres (fait maison est le meilleur) ou bouillon de poulet de 3/5 litres (fait maison est le meilleur); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du couscous israélien, grillé; 1/2 litre d'asperges coupées en morceaux de 1 centimètre blanchies; 1/2 litre de concombres anglais, épépinés, coupés en cubes d'un centimètre; 130 litres d'olive kalamata, dénoyautées, coupées en deux; 2 large green onions, chopped; A cup with a capacity of 60 ml containing fresh mint leaves ( plus a few sprigs for garnish-*NOT* dried mint! ); Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du fromage feta, émietté

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol non réactif, mélanger l'ail, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Fouetter l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.
Amener le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer le couscous. Couvrir la poêle, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le couscous soit tendre et que tout le bouillon soit absorbé, environ 10 minutes.
Transférer le couscous dans un bol de service, saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Refroidissez le couscous à la température ambiante.
Une fois refroidis, incorporer les asperges, le concombre, les olives, les oignons verts et les feuilles de menthe de 60 litres, blanchis. Ajouter la vinaigrette et remuer pour bien enrober. Incorporer délicatement le fromage feta.
Décorer de brins de menthe.