Salade de lentilles et de quinoa aux canneberges

Mettre les lentilles et 1 feuille de laurier dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes; égoutter et jeter la feuille de laurier.Rincer à l'eau froide jusqu'à ce que les lentilles soient fraîches et transférer dans un grand bol.

Amener à ébullition 1/2 litre d'eau, le quinoa et le laurier restant à ébullition dans une casserole.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et l'eau absorbée, 15 à 20 minutes.Rincer le quinoa à froid arrosez jusqu’à ce qu’elle soit froide, en jetant la feuille de laurier. Incorporer le quinoa dans les lentilles.

Chauffer le jus de citron dans un bol allant au micro-ondes, au chaud, pendant environ 30 secondes. Incorporer le miel dans le jus jusqu'à dissolution. Ajouter le vinaigre et le sel; Incorporer l'huile d'olive en fouettant et assaisonner de poivre noir. Verser le mélange de jus de citron dans les lentilles et le quinoa.

Mélangez les noix, les canneberges, le fromage feta et les oignons verts dans une salade de lentilles et de quinoa. Remuez pour bien les enrober. Laissez réfrigérer environ 1 heure.