Saumon fumé sur aulne

Trempez le filet de saumon dans une solution de saumure pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit. Plongez également la planche de bois d'aulne dans l'eau, en plaçant un objet lourd sur le dessus pour empêcher le flottement.

Préchauffez un fumeur en plein air à une température de 70 à 80 degrés C (70 à 80 C).

Retirez le saumon de la saumure, rincez-le soigneusement à l'eau courante froide et séchez-le avec un essuie-tout.Retirez la planche de bois de l'eau et étendez le poisson sur la planche.Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.

Fumez le saumon pendant au moins 2 heures, en vérifiant la cuisson au bout de 1,5 heure.Le poisson est cuit à la fourchette, mais il ne devrait pas être trop salé.Lorsque le poisson fume, la teneur en sel diminue.Ajustez le temps de cuisson et saveur salée à votre goût. (Remarque: fumer un filet peut prendre de 2 à 6 heures en fonction de votre goût, de la taille du filet et de la teneur en graisse du poisson.)

Au cours des 30 dernières minutes de fumage, mélangez la cassonade et l'eau pour former une pâte. Appliquez-la généreusement sur le saumon.