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CHEFBOYARMED
Saumon poché au champagne avec câpres et estragon
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Ingrédients
Préparation
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Placez le saumon dans une casserole peu profonde assez grande pour contenir une seule couche.
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Ajoutez du champagne, du jus de citron, du zeste et suffisamment d’eau pour couvrir les filets.
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Retirez le poisson et portez à ébullition.
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Dans le moule, déposez les poissons avec la peau, puis ajoutez les tranches d'oignon, les câpres, les olives, l'estragon, le sel et le poivre. Réduisez le feu à feu doux et laissez cuire 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur du poisson.
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Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et se défait facilement à la fourchette.
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Retirer le poisson des oignons, des câpres, des olives et de l'estragon.
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Bien égoutter et servir immédiatement.
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