Saumon sur la montagne de purée

Name: saumon sur la montagne de purée
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g de pommes de terre; 4 filets de saumon (200 g); 30 g de beurre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du lait; 2 cuillères à café de crème de raifort; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré); 1 cuillère à soupe de ciboulette (partie verte uniquement) ou 1 cuillère à soupe d'oignon printanier, haché pour la garniture (partie verte uniquement)

Ceci est une recette incroyablement savoureuse par un chef australien - Ian Parmenter - et a été ma meilleure recette de dîner depuis des années! (La truite d'eau douce peut être utilisée si le saumon n'est pas disponible - mais en Écosse - MAN - UTILISEZ LE SAUMON !!)

Ingrédients

Préparation

Épluchez et lavez les pommes de terre.La moitié de la chair remplissez une casserole moyenne avec de l'eau et un peu de sel.Cuire jusqu'à ce que la pâte soit ferme.La viande devrait passer à travers.
Pendant la cuisson des pommes de terre, vérifiez qu’il n’ya pas d’os dans les filets de saumon. Retirez-les si nécessaire.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et mettez-les dans un bol. Écrasez-les bien avec le beurre, le lait, le raifort, le poivre et la noix de muscade. Couvrir le bol.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Si elle est chaude, saisir les filets de saumon quelques minutes seulement de chaque côté.Remporter les filets dans une assiette chaude et couvrir.
Sauce:.
Ajoutez le vinaigre balsamique et le mirin à la poêle. Remuez à feu moyen pendant 30 secondes, en laissant réduire.
Placez une motte de purée de pomme de terre sur chaque assiette de service.Placez le saumon sur le dessus, puis versez la sauce sur le poisson.Garnissez avec la ciboulette hachée ou les oignons nouveaux.

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