Saumon sur planche de cèdre avec vinaigrette à la moutarde douce

Name: saumon sur planche de cèdre avec vinaigrette à la moutarde douce
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 planche de cèdre, planche de cuisson non assaisonnée (15 x 36 cm); 2 filets de saumon (600 grammes au total); sel et poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 4 cuillères à soupe de sucre brun; 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 1 petite échalote, hachée finement; 2 cuillères à soupe de miel; 130 litres d'huile d'olive; sel et poivre noir fraîchement moulu

Le temps de préparation ne comprend pas le temps de trempage de quatre heures pour la planche de cuisson en cèdre (disponible en ligne ou dans de nombreux magasins de cuisine). C’est une combinaison d’une recette de Food Network et de l’autre Bobby Flay.

Ingrédients

Préparation

Étendez le saumon (côté peau vers le bas) sur la planche de cèdre et étalez soigneusement la moutarde sur le dessus et les côtés.
Vinaigrette:.
Fouetter le vinaigre, la moutarde et l'échalote dans un bol moyen.
Incorporer graduellement le miel, puis l'huile, jusqu'à émulsion de la vinaigrette.
Assaisonnez avec du sel et du poivre (la vinaigrette peut être préparée quelques heures à l’avance, couverte et conservée au réfrigérateur.Remettez à température ambiante et fouettez ou agitez bien avant de servir.).
Saumon:.
Retirer la peau du filet de saumon.
Retirez tous les os restants.
Rincez le saumon sous l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Assaisonner généreusement le saumon avec du sel et du poivre des deux côtés.
Lay the salmon ( on what was skin-side down ) on the cedar plank and carefully spread the mustard over the top and sides.
Placez la cassonade dans un bol et émiettez-la entre vos doigts, puis saupoudrez-la de moutarde.
Réglez le gril pour une cuisson indirecte et chauffez à feu moyen-vif.
Placez la planche de cèdre au centre de la grille chaude, à l’écart de la chaleur.
Couvrir le gril et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 20 à 30 minutes.
La température interne devrait indiquer 135 ° F.
Retirez le poisson des assiettes de service ou d'un plateau et versez quelques cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque filet.Servez immédiatement.