Soupe à la tomate d'héritage

Name: soupe à la tomate d'héritage
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 2 litres contenant des tomates anciennes, épépinées et coupées en dés; A cup with a capacity of 130 ml containing diced onions; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des carottes en dés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du céleri coupé en dés; 5 piments jalapeno, épépinés et hachés; 2 cuillères à soupe de gousses d'ail hachées; Huile d'olive, au besoin; 2 cuillères à soupe de sel casher, divisé; 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement concassé, divisé; Beurre non salé de 170 grammes; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine tout usage; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du cumin moulu; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des feuilles de coriandre finement hachées; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse; Equipement spécial: four hollandais

Soupe à la tomate nitro Heirloom

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 425 F.
Mettez les légumes préparés et l'ail sur une plaque à pâtisserie et versez-y un filet d'huile d'olive.Saisissez-les avec 1 c. À thé de sel et 1 c. À thé de poivre noir fraîchement concassé.Rechauffez-les jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir, environ 15 à 20 minutes.Retirez-les du four et mettre de côté.
Commencez à préparer un roux dans le four hollandais en faisant fondre le beurre à feu moyen-vif.Ajoutez la farine et remuez constamment pendant 5 minutes.Ajoutez immédiatement le mélange de légumes et tout jus supplémentaire au roux.Laissez jusqu’à incorporer.Saisissez avec le cumin et sel et poivre restants.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Incorporer la coriandre et la crème dans le mélange de légumes et réchauffer à feu doux.Ajuster l'assaisonnement, si nécessaire.Transférer la soupe dans un bol et déguster! (Remarque pour les chefs: ne faites pas bouillir une fois que la crème a été incorporée.)