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Soupe au chou asiatique
Des oignons lentement caramélisés avec beaucoup d'ail et un bouillon de champignons donnent à cette soupe épaisse une profondeur de saveur.Si vous le souhaitez, mélangez quelques gouttes d'huile de sésame grillé dans chaque bol.Enjoy! Adapté du livre de recettes New Classics du Moosewood Restaurant.
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Ingrédients
- 1,5 litre d'eau
- 8 champignons shiitake séchés
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant un haut en échalote (parties vertes)
- 1/4 litre de carottes en tranches, coupées en allumettes
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du radis daikon finement tranché (ou du radis rouge)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, pelé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- A bowl with a capacity of 1/2 liter containing thinly sliced onions
- 3 cuillères à soupe d'ail émincé (4-5 gousses)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, pelé
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Un bol d'une capacité de1 litre contenant du chou émincé (recommande chou napa ou savoy)
- 1/4 litre de carottes en tranches, coupées en allumettes
- 1 cuillère à café de pâte de chili (le chinois est le meilleur)
- 2 -3 cuillères à soupe de sauce soja (ou au goût)
- Hijiki algues (pour garnir) ou oignon vert en tranches (pour garnir)
Préparation
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Ajoutez le reste d'un litre d'eau, les oignons verts, les carottes, les radis et le gingembre au trempage
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Couvrir, laisser mijoter et cuire doucement pendant environ 30 minutes.Égoutter et remettre le bouillon dans la marmite.
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Pendant que le bouillon mijote, faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse (ou un wok) et ajouter les oignons.Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés (ne pas brûler!) .Ajouter l'ail et faire sauter pendant 3 minutes.
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Incorporer le gingembre, le chou et les carottes.Cuire, mélanger souvent jusqu'à ce que le chou soit tendre et croustillant, environ 10 minutes.Ajouter les légumes au bouillon égoutté et incorporer la pâte de chili et la sauce soja.
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Retirez et jetez les tiges de shiitaké. Trancher finement les bouchons, les ajouter à la soupe et réchauffer jusqu'à ébullition.
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Ladle the soup into bowls. Top with the hijiki seaweed or scallions, or both. Enjoy!
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