Soupe aux haricots blancs et au poulet

Cette recette est issue du numéro de décembre 2008 de Food and Wine.Il utilise des cuisses de poulet désossées.C'est une soupe consistante jalapeno-enrichie par Melissa Rubel.Elle peut être préparée 2 jours à l'avance et réchauffée avant d'être servie.

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.Dans une grande casserole en fonte, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez la moitié du poulet à la fois et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit légèrement bruni, environ 8 minutes par lot.Utilisez a cuillère à égoutter, transférer le poulet dans une assiette.
Ajouter l'oignon à la cocotte et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à tendreté environ 5 minutes.Ajouter l'ail et le jalapeno et cuire jusqu'à ce que parfumé.Ajouter la farine, la poudre de chili, le cumin, l'origan et le cayenne et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que parfumé .
Ajoutez le bouillon, les haricots blancs et le poulet et laissez mijoter. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, 30 minutes.
Découvrir et laisser mijoter la soupe sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie, environ 30 minutes de plus. Saler et poivrer et servir avec les extras de votre choix.